Indice
Tajarin al Tartufo Bianco
Quale vino abbinare ai tajarin al tartufo
I tajarin al tartufo bianco sono l’apoteosi della cucina delle Langhe. Quale vino è all’altezza del tartufo d’Alba? Ecco la guida AIS.
piemontese
Il piatto: l’oro delle Langhe sulla pasta all’uovo
I tajarin sono tagliolini piemontesi ricchissimi di tuorli, conditi con burro fuso e una generosa grattugiata di tartufo bianco d’Alba. Un piatto di grande untuosità (burro e uova) e di straordinaria aromaticità tartufata.
L’intensità aromatica del tartufo è sovrana: il vino non deve coprirla ma dialogarci, mentre l’untuosità del burro chiede freschezza o tannino fine.
Il principio di abbinamento secondo l’AIS
L’aromaticità del tartufo si accompagna per concordanza a un vino di pari complessità olfattiva, tipicamente un grande Nebbiolo; l’untuosità del burro si bilancia per contrapposizione col tannino fine e l’acidità. Anche un bianco strutturato è possibile.
I vini consigliati
I grandi Nebbiolo delle Langhe sono l’abbinamento d’elezione col tartufo bianco.
- Barolo DOCG (Piemonte) — il Re dei vini per il Re dei tartufi: complessità aromatica e tannino nobile in concordanza col piatto.
- Barbaresco DOCG (Piemonte) — Nebbiolo più elegante e profumato, dialoga col tartufo senza sovrastarlo.
- Langhe Nebbiolo DOC (Piemonte) — versione più pronta e snella, ottima nel quotidiano con i tajarin.
- Roero Arneis DOCG (Piemonte) — per chi preferisce un bianco: struttura e freschezza che reggono burro e uova.
- Barbera d’Alba DOC (Piemonte) — acidità viva e frutto, sgrassa l’untuosità della pasta all’uovo.
Il territorio nel calice
Tartufo bianco, tajarin e Nebbiolo nascono nelle stesse colline delle Langhe: un abbinamento di territorio assoluto. Servi il Barolo a 18°C in calici ampi.
Domande frequenti
Un grande Nebbiolo delle Langhe: Barolo o Barbaresco, in concordanza con l’aromaticità del tartufo. In alternativa un Roero Arneis strutturato.
La tradizione langarola predilige il Nebbiolo (Barolo/Barbaresco); un bianco strutturato come l’Arneis è valido per la maggiore untuosità del burro.
Vini troppo aromatici o legnosi che coprirebbero il profumo del tartufo: meglio l’eleganza del Nebbiolo.
Scopri altri abbinamenti
Esplora la guida completa agli abbinamenti cibo-vino con il Metodo AIS e trova il vino giusto per ogni piatto.
