Veneto

Il Veneto è una regione del nord Italia che vanta una lunga tradizione nella produzione di vino. La sua storia del vino risale ai tempi degli antichi romani, quando la viticoltura veniva praticata lungo le rive del fiume Adige.

Nel Medioevo, la produzione di vino in Veneto ebbe un’ulteriore espansione grazie alla presenza di numerose abbazie e monasteri che si dedicavano alla coltivazione delle viti e alla produzione di vino.

Durante il Rinascimento, la produzione di vino in Veneto raggiunse il suo massimo splendore, grazie all’importanza delle città di Venezia e Verona come centri commerciali e alla diffusione di nuove tecniche di coltivazione delle viti.

Nel corso dei secoli, la produzione di vino in Veneto si è evoluta e diversificata, con la creazione di nuovi vitigni e la nascita di nuove zone di produzione. Oggi, il Veneto è una delle regioni vinicole più importanti d’Italia, con numerose denominazioni di origine controllata (DOC) e denominazioni di origine controllata e garantita (DOCG).

In Veneto ci sono stati numerosi personaggi famosi del mondo del vino, che hanno contribuito alla promozione e alla valorizzazione dei vini locali. Di seguito sono riportati alcuni esempi:

• Giuseppe Quintarelli: è stato uno dei più grandi produttori di vino del Veneto, famoso per la produzione di Amarone della Valpolicella e Recioto della Valpolicella. Quintarelli è stato un innovatore e un sostenitore della tradizione vitivinicola locale, e il suo nome è oggi sinonimo di alta qualità e prestigio.
• Giovanni Battista Beccaria: nato a Verona nel 1716, Beccaria è stato un importante viticoltore e produttore di vino, noto per la sua attenzione alla qualità e alla purezza del vino. Beccaria è stato uno dei primi ad utilizzare il termometro per controllare la temperatura delle uve durante la fermentazione, e ha scritto numerosi trattati sulla viticoltura e l’enologia.
• Antonio Carpenè: fondatore dell’omonima azienda vinicola Carpenè Malvolti, Carpenè è stato uno dei pionieri del Prosecco, il celebre spumante veneto. Grazie alla sua abilità e alla sua passione per il vino, Carpenè ha contribuito a rendere il Prosecco uno dei vini più famosi e apprezzati al mondo.
• Mario Soldati: nato a Torino nel 1906, Soldati è stato uno scrittore, regista e critico cinematografico, ma anche un grande appassionato di vino. Nel corso della sua vita, ha scritto numerosi libri e saggi sul vino, tra cui “Vino al vino”, una guida ai vini d’Italia molto apprezzata dai cultori del settore.

Questi sono solo alcuni esempi di personaggi famosi del vino in Veneto, ma la regione ha visto nascere e crescere molti altri viticoltori, produttori e appassionati che hanno contribuito alla storia e alla cultura del vino locale.

Tra i vini più famosi prodotti in Veneto ci sono il Prosecco, uno spumante ottenuto dalle uve Glera, il Valpolicella, un vino rosso prodotto nella zona di Verona, e l’Amarone della Valpolicella, un vino rosso di grande struttura e complessità ottenuto da uve appassite.

Inoltre, il Veneto ospita numerose manifestazioni legate al mondo del vino, tra cui la “Festa della vendemmia” di Soave, la “Fiera del vino” di Valpolicella e la “Mostra dei vini di Montello e Colli Asolani”.

In sintesi, la storia del vino in Veneto è stata contraddistinta da una lunga tradizione e da una grande varietà di vini, che hanno contribuito a rendere questa regione una delle eccellenze vinicole italiane.

Il Veneto ha una grande abbondanza di vino e varietà infinita di piatti troviamo nella regione.     La « pastissada de cavolo » veronese, che prevalentemente si realizza con la carne di manzo, richiede un mezzo litro di vino rosso (Amarone o Valpolicella classico); lo stesso dicasi per la « pastissada de manzo coi gnochi ». In fatto di appetitosi pasticci, va preso atto che il vino bianco allieta la        « polenta pastissada ».

Nei vari risotti veneti, da quello alla chioggiotta con il pesce « gò » (ghiozzo della laguna) al risotto di seppie e scampi, la tradizione esige l’aggiunta di vino bianco (tipo Soave). La « faraona al vino rosso » dice da sola le sue intenzioni (Cabernet del Piave o di Pramaggiore oppure il fine Venegazzù).

L’uso del vino in cucina è pressoché diffuso in ogni regione, poiché in Italia, poco, o tanto, ovunque si produce vino (siamo il paese vinicolo leader nel mondo, insieme con la Francia). Però, man mano che si scende verso i I sud, si nota una certa tendenza ad alleggerire le dosi.

Il vino gioca un ruolo importante nella cucina tipica veneta, sia come ingrediente nelle ricette che come bevanda da abbinare ai piatti.

In Veneto si producono molti vini di qualità, sia bianchi che rossi, come il Prosecco, il Soave, il Valpolicella, il Bardolino e il Amarone.

Il vino viene spesso utilizzato nella preparazione di piatti a base di pesce, come ad esempio il risotto ai frutti di mare e il baccalà alla vicentina. Inoltre, il vino viene utilizzato nella preparazione di piatti a base di carne, come il brasato al Valpolicella e la pastissada de caval, un piatto a base di carne di cavallo.

Il vino bianco viene spesso abbinato a piatti di pesce, verdure e antipasti, mentre i vini rossi si sposano bene con i piatti di carne. Il Prosecco è spesso utilizzato come aperitivo e come base per cocktail come il Bellini.

In Veneto, il vino viene utilizzato anche nella preparazione di salse e condimenti, come ad esempio la salsa al radicchio, che viene preparata con radicchio e vino rosso, e la salsa alle noci, che viene preparata con noci, vino bianco e formaggio grana padano.

Infine, la regione è anche nota per la produzione di grappe e liquori come il limoncello, che vengono spesso serviti come digestivi dopo i pasti.

 

Approfondimenti sul Veneto: territorio, profilo e abbinamenti

18 Il Riesling è in realtà una varietà d’uva bianca originaria della regione renana, da cui prende il nome il tipo di vino (come in Italia il nome “Prosecco”, che designa un vitigno veneto, viene usato per indicare genericamente il vino ottenuto da questo tipo d’uva). Le regioni vinicole italiane più conosciute nel mondo sono la Toscana, il Piemonte e il Veneto. Il Veneto invece è importante sia per la produzione di vini rossi sia di bianchi, concentrata soprattutto nella provincia di Verona. E allora col saor veneziano si potranno scegliere dei vini bianchi che sappiano di fiori e di frutta (il Soave nel Veneto o il Sauvignon del Collio in Friuli, ad esempio), oppure d’estate dei rossi giovani serviti freschi (per esempio un Bardolino, restando in terra veneta). Con la pastasciutta metteremo in tavola un Tocai veneto o friulano, oppure un Est! I risotti con i funghi sono fra le delizie della cucina autunnale: in genere si sposano a meraviglia con un Merlot (ce ne sono di ottimi nel Triveneto). Amarone deiia Valpolicella (Veneto) Un grande rosso che si sposa felicemente con piatti di carne e di cacciagione anche particolarmente complessi. Bardolino (Veneto) Un rosso beverino da tutto pasto: antipasti di salumi, primi piatti con sughi non troppo carichi, minestre, risotti, carni bianche alla Gill ED F ‘ß › V › f’ ,f .ì \ ~ I « E r l fifa? Bardolino Chiaretto (Veneto) Un rosato da gustare con antipasti di salumi, minestre, zuppe e primi leggeri. s IIÂIIOI Ul .V Bianco di Custoza ‘_ ff, (Veneto) Sta con piatti leggeri di pesce ;¬-. Breganze Torcolato (Veneto) Un passito bianco da servire con la pasticceria. Colli Berici Merlot (Veneto) _ _ __ Un rosso per chi ama i piatti a base di funghi. Colli Euganei Moscato Fior d`/\rancio (Veneto) Vino dolce frizzante, leggermente aromatico, ideale con la frutta: pan di Spagna guarnito, crostate con confetture, gelati e macedonie.

Garda Corvina (Veneto) Un rosso per il pasto al|’italiana: salumi, tacchino farcito). ‘ ~ “ ti † -.~:› U) lfiil i , , *la igm = ”2:` mè -, H A gx .,;SW[,,: _ Garda Garganeqa (Veneto) Bianco da antipasti di salumi, primi alle verdure, risotti di pesce, pesci alla griglia o al forno. Lison-Pramaggiore Pinot Grigio (Veneto) Un bianco da pesce e da piatti a base di verdure. ‘ Â l Luqana (Lombardia e Veneto) Eccellente bianco da antipasti anche di salumi (da provare con soppressa e fichi), splendido ..» .z`~<~ ;.;:i, con piatti di pesce sia lacustri che marinari. Piave Merlot (Veneto) Primi a base di funghi (paste, risotti, zuppe), carni bianche alla gri› glia e Asiago di media stagionatura. Piave Raboso (Veneto) Rosso da primi col ragù, ravioli di carne, cannelloni, risotti con la pasta di maiale, pasta e fagioli con le cotiche. i Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene (Veneto) _ La versione 'tranquilla' si serve con antipasti di , salumi e piatti di pesce. Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore di Cartizze (Veneto) P I Uno spumante da bere a H'jj;jj'_ tutto pasto nella versione secca. to Q ai E RL uitìERÉl Recioto della Valpolicella (Veneto) Chi vuol gustare il pandoro natalizio della tradizio- .¬ 3 _- \ _ _ È \ ne veronese deve accompagnarlo con un bicchiere ~ di rosso Recioto della Valpolicella. :~?f.-f iv g Recioto di Gambellara (Veneto) Tf Passito bianco da accostare a crostate e gelati di i frutta, pasticceria secca, frittelle di mele. ,É Soave (Veneto) _ /” T( I Celebre bianco che sposa antipasti delicati, prig mifleggeri (da provare con la pasta alle zucchi~ ne). Biqo|i con la sardella Classico piatto quaresimale veneto: spaghetti al torchio conditi con una salsa a base d'olio e sardina salata (o acciuga). Risotto cui bruscando|i ll risotto insaporito coi germogli del luppolo è un tipico piatto primaverile veneto, da abbinare con un bianco regionale: Gambellara classico, Tocai del Piave oppure Tocai ltalico dei Colli Berici o di Llson-Pramaggiore.

ln linea di massima un Dolcetto o un Nebbiolo d’Alba in Piemonte, un Tocai Rosso dei Colli Berici 0 un Valpolicella nel Veneto, un Torgiano Rosso in Umbria. Accompagnare con Erbaluce di Caluso o Pinot Grigio del Veneto o Verduzzo o Orvieto o San Severo Bianco o Cerasuolo d’Abruzzo. Amarone della Valpolicella (Veneto) Un grande rosso che si sposa felicemente con piatti di carne e di cacciagione anche particolarmente complessi. Bardolino Novello (Veneto) Primo fra i novelli italiani a ottenere la doc, accompagna salumi e piatti a base di castagne. B i a n c o di C u s t o z a (Veneto) Sta con piatti leggeri di pesce bollito. C o lli Berici Merl o t (Veneto ) Un rosso per chi ama i piatti a base di funghi. Colli Euganei Moscato Fior d’Arancio (Veneto) Vino dolce frizzante, leggermente aromatico, ideale con la frutta: pan di Spagna guarnito, crostate con confetture, gelati e macedonie. Garda Corvina (Veneto) Un rosso per il pasto all’italiana: salumi, pasta col ragù o al forno, carni bianche. Garda Garganega (Veneto) Bianco da antipasti di salumi, primi alle verdure, risotti di pesce, pesci alla griglia o al forno. Lison-Pramaggiore P i n o t Grigio (Veneto) Un bianco da pesce e da piatti a base di verdure. L u g a n a (Lombardia e Veneto) Eccellente bianco da antipasti anche di salumi (da provare con soppressa e fichi), splendido con piatti di pesce sia lacustri che marinari. Piave R a b o s o (Veneto) Rosso da primi col ragù, ravioli di carne, cannelloni, risotti con la pasta di maiale, pasta e fagioli con le cotiche. Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene (Veneto) La versione ‘tranquilla’ si serve con antipasti di salumi e piatti di pesce.

_, Recioto della Valpolicella (Veneto) Chi vuol gustare il pandoro natalizio della tradizione veronese deve accompagnarlo con un bicchiere di rosso Recioto della Valpolicella. Recioto di Gambellara (Veneto) Passito bianco da accostare a crostate e gelati di frutta, pasticceria secca, frittelle di mele.