Gutturnio: sai che il rosso piacentino può essere fermo, frizzante e da invecchiamento?
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Il Gutturnio è il rosso bandiera dei Colli Piacentini, ma molti lo conoscono solo nella versione frizzante da osteria. Scegliere a occhi chiusi è un rischio: capire l’uvaggio e le sue versioni — fino alla Riserva da invecchiamento — è ciò che distingue chi sceglie con consapevolezza.
Immagina di versare nel tuo calice un rosso nato sui colli della provincia di Piacenza, dall’incontro fra Barbera e Croatina. Non è un rosso qualunque: è un vino che sa essere immediato o profondo, e capirne le uve è il modo più sicuro per scegliere la versione giusta.
🍷 SCHEDA TECNICA: Gutturnio Colli Piacentini
📍 Identificazione e Origine
Gutturnio (Colli Piacentini) DOC
Emilia Romagna
Piacenza
Barbera 55-70%, Croatina 30-45%
📊 Profilo Analitico
(12,5% la Riserva)
Maturazione indicata
🔬 Caratteristiche Organolettiche
Colore: Rosso granato pieno
Profumo: Complesso, fruttato (violetta, frutti rossi); con l’invecchiamento spezia, vaniglia, cannella
Sapore: Pieno e secco, di buona persistenza aromatica
Storia e territorio: la coppia Barbera-Croatina dei Colli Piacentini
Il Gutturnio nasce sui Colli Piacentini, in Emilia Romagna, dall’uvaggio classico di Barbera (55-70%) e Croatina (30-45%): la Barbera porta acidità e nerbo, la Croatina colore e struttura. Esiste in versione ferma e frizzante, fino alla Riserva da invecchiamento. Il nome richiama il “gutturnium”, l’antica coppa romana ritrovata nel Piacentino. È questo radicamento storico e territoriale a renderlo un rosso autentico.
Profilo organolettico nel calice
All’esame visivo
Si presenta di un rosso granato molto pieno.
Al naso
Il profilo è complesso e fruttato, con violetta e frutti rossi; con l’invecchiamento emergono spezia, vaniglia e cannella.
In bocca
Al palato è pieno e secco, di buona persistenza aromatica.
Abbinamenti gastronomici secondo il metodo AIS
🍽️ Abbinamenti Gastronomici
🥓 Per contrapposizione: salumi piacentini (coppa, salame)
Perché funziona: l’acidità della Barbera e la struttura tagliano la grassezza dei salumi, ripulendo il palato.
🍲 Per concordanza: piatti di fagioli e piselli, coniglio in tegame
Perché funziona: corpo e persistenza del vino accompagnano la struttura dei piatti di legumi e delle carni in umido.
Domande Frequenti sul Gutturnio
❓ Domande Frequenti: Gutturnio
Da quali uve è fatto il Gutturnio?
Il Gutturnio è un uvaggio di Barbera (55-70%) e Croatina (30-45%), i due vitigni storici dei Colli Piacentini. La Barbera porta acidità e freschezza, la Croatina colore e struttura. È prodotto in provincia di Piacenza, in Emilia Romagna.
È un vino frizzante o fermo?
Esiste in entrambe le versioni: il frizzante, più immediato e da tutto pasto, e il fermo, fino alla tipologia Riserva da invecchiamento, con maturazione indicata di 5-10 anni e gradazione che sale a circa 12,5% vol. È quindi un vino dalle molte facce.
Con quali piatti si abbina?
Si abbina per contrapposizione ai salumi piacentini come coppa e salame, e per concordanza ai piatti di fagioli e piselli e al coniglio in tegame. L’acidità della Barbera taglia la grassezza dei salumi, mentre il corpo regge i piatti di legumi.
Gutturnio: il rosso piacentino che premia chi va oltre il frizzante da osteria
Riconoscere un Gutturnio significa capire la coppia Barbera-Croatina dei Colli Piacentini: un rosso granato pieno e secco, che sa essere frizzante o Riserva da invecchiamento. Sceglierlo con consapevolezza è il modo più sicuro per scoprire tutte le anime del rosso piacentino.
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