Coda di Volpe: il Bianco Campano dal Nome Curioso

Coda di Volpe: il Bianco Campano dal Nome Curioso

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Perché un vino dovrebbe chiamarsi «coda di volpe»? La risposta è tanto semplice quanto poetica: il grappolo, lungo e ricurvo, ricorda davvero la coda folta di una volpe. Dietro questo nome curioso si nasconde uno dei bianchi autoctoni più antichi e versatili della Campania, un’uva conosciuta fin dall’epoca romana e ancora oggi protagonista discreta delle tavole del Sud. Scopriamola.

Storia e origini: un’uva dall’epoca romana

La Coda di Volpe è una delle varietà più antiche del patrimonio viticolo campano: rientra a pieno titolo tra i vitigni autoctoni italiani, quelli «conosciuti fin dall’epoca romana e ancora oggi coltivati», e proprio questa uva viene spesso citata come esempio emblematico di varietà autoctona della penisola. La tradizione enologica fa risalire il suo nome agli autori latini: la forma caratteristica del grappolo, allungato e incurvato, avrebbe ispirato l’appellativo cauda vulpium — letteralmente «coda di volpe» — che la accompagna da secoli.

Il suo territorio d’elezione è il Sannio beneventano, terra di vini fin dall’antichità, dove la Coda di Volpe è coltivata da tempo immemorabile. Per lungo periodo è stata impiegata soprattutto come uva da assemblaggio, capace di apportare morbidezza e rotondità ai blend bianchi della regione; non è un caso che la si ritrovi, in piccole percentuali, anche in vini lontani dalla Campania. Negli ultimi decenni, però, è stata oggetto di una vera e propria riscoperta: vinificata in purezza, ha rivelato una personalità autonoma e piacevole, oggi tutelata da denominazioni dedicate come la DOC Sannio Coda di Volpe e il Taburno Coda di Volpe.

Caratteristiche del vitigno e del vino

È una pianta vigorosa e ben adattata al clima caldo del Mezzogiorno: anche nelle annate più calde mantiene morbidezza e una piacevole sapidità, doti che ne spiegano la diffusione storica in tutta la Campania. Predilige i suoli vulcanici e calcarei della regione, che le donano una nota minerale di fondo. Nel calice la Coda di Volpe si presenta di colore giallo paglierino più o meno intenso; il naso è delicato, con note di frutta a polpa bianca, fiori ed erbe mediterranee; il palato è asciutto, pieno e morbido, talvolta vivace, sostenuto da una sapidità che invita al secondo sorso. La gradazione si attesta in genere intorno agli 11-12 gradi e si tratta di un vino da bere giovane, entro un paio d’anni, quando la freschezza è al suo apice.

Rispetto agli altri grandi bianchi campani occupa un ruolo ben preciso. Il Fiano è più aromatico, complesso e longevo; il Greco di Tufo è più sapido, minerale e di spiccata acidità; la Coda di Volpe è la più morbida, immediata e quotidiana delle tre. Per chi si avvicina ai bianchi del Sud è spesso il punto di partenza ideale: un vino piacevole e senza spigoli, che non chiede attenzione ma sa accompagnare con discrezione un’intera cena.

Dove si coltiva: dal Sannio al Vesuvio

La Coda di Volpe è un’uva «da assemblaggio» per vocazione, e questo spiega perché compaia in così tante denominazioni campane. Nel Sannio e sul Taburno è protagonista in purezza (minimo 85% nelle rispettive DOC varietali) ed entra anche nelle versioni spumante. Nell’Avellinese è ammessa nel disciplinare del Greco di Tufo come uva complementare, mentre nei Campi Flegrei e nel Solopaca affianca Falanghina e altre uve locali. La si ritrova persino nello storico Ravello della Costiera amalfitana.

Il capitolo più affascinante riguarda però il Vesuvio. Qui la Coda di Volpe è il cuore del Vesuvio Bianco e del celebre Lacryma Christi del Vesuvio nella versione bianca, dove rappresenta la quota più importante dell’uvaggio insieme alla Verdeca. Sulle pendici del vulcano questo vitigno viene spesso identificato con il nome locale di Caprettone, un sinonimo che testimonia quanto profondamente l’uva sia radicata nella cultura contadina campana. Il vino che ne nasce — leggenda vuole legato alle «lacrime di Cristo» cadute sul golfo di Napoli — è uno dei bianchi più evocativi del nostro Sud.

La Coda di Volpe a tavola

Vino di mare per eccellenza, la Coda di Volpe è perfetta con la cucina costiera campana: antipasti di mare, fritture di paranza, piatti di pesce e mozzarella di bufala. La sua morbidezza e la sapidità di fondo la rendono un compagno versatile, capace di reggere anche preparazioni più saporite senza mai stancare. Va servita fresca, a una temperatura di 10-12 °C. Nelle versioni più morbide, e soprattutto nelle rare interpretazioni passito documentate nel Sannio, accompagna con eleganza anche i dessert. Un bianco da tutti i giorni, insomma, ma con un’anima antica.

Un autoctono da riscoprire

Morbida, sapida e sincera, la Coda di Volpe racconta la Campania del vino con un linguaggio semplice e accogliente. Un bianco che merita di uscire dall’ombra dei suoi fratelli più celebri. ← Esplora tutti i vitigni

Per approfondire il panorama regionale, consulta la guida ai vini della Campania.