Vino e Carni Bianche e Pollame: Guida AIS Completa

Abbinamento Carni Bianche e Pollame: scegli il vino giusto con il metodo del sommelier

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Immagina di servire carni bianche e pollame sapendo con certezza quale vino esaltera il piatto invece di rovinarlo. Non e fortuna: e il metodo AIS, e in questa guida lo applichi passo dopo passo.

La regola AIS per l’abbinamento con carni bianche e pollame

Pollo, vitello, maiale, coniglio e tacchino hanno tendenza dolce e struttura media. Si scelgono rossi leggeri a bassa tannicita o bianchi strutturati, in concordanza con la delicatezza del piatto e in contrapposizione alla tendenza dolce con sapidita e aciditae.

I vini ideali per carni bianche e pollame: una scelta per ogni fascia

Abbinamenti tradizionali e piatti della categoria Carni Bianche e Pollame

Bisogna considerare anche un altro aspetto: delle 762.440 casse di vino vendute ogni anno in India, solo 46.000 casse di vino frizzante e champagne sono prodotte nel paese. Sula Vineyards ha avuto il merito di aver messo in commercio vino di qualità superiore rispetto a quello presente fino ad allora, dando sviluppo alla nascita di una migliore cultura enologica nel mercato. Anche Shaw Wallace ha una sua selezione di vini importati, certamente più ridotta rispetto a quella di Sula, ma comunque significativa. La caratteristica principale è la scelta di vini di media o scarsa qualità ma dai prezzi molto più competitivi rispetto a quelli della selezione di Sula. Infine, per quanto riguarda i vini americano importato, si può affermare che si tratti principalmente di varietà di prodotti senza molte pretese, di scarsa qualità ma sicuramente più accessibili rispetto a quelle precedenti. Come si può intuire dai dati, il problema principale che affligge i vini d’importazione è la tassazione effettuata dal governo indiano, che in linea di massima determina un prezzo finale quasi triplicato rispetto a quello di partenza. Oppure può essere che il cuoco abbia personalizzato la ricetta, aggiungendo o togliendo qualche ingrediente rispetto alla formula base.

Col pollo arrosto vanno bene i rossi, ma non c’è dubbio che con una buona insalata fredda di pollo stia meglio un bianco delicato e aromatico. E anche questo distinguo non è sempre valido, perché col pollame bollito, anche servito caldo, non e detto che non si possa sposare con piena soddisfazione un bel bianco robusto, magari affinato nel legno. Il fritto misto dicarneama–invecenessere sposato a un rosso leggero di buona acidità.,.come una Barbera, un Dolcetto o una Bonarda; stesso discorso per un altro ‘fritto’ di carne conosciutissimo: la cotoletta alla milanese. Diversa la questione del cotechino e dello zampone: il sapore marcato delle cotenne di maiale chiama un bel bicchiere di vivace Lambrusco. Aglianico del Vulture (Basilicata) Un rosso da primi col ragù (anche di selvaggina), pollame, maialino al forno, formaggi semiduri. Eccellente con lo speck, coi prosciutti affumicati e di cinghiale, col pollame ‘nobile’ (petto ol’anatra, filetti di tacchino, faraona al for› no), con le carni essiccate e coi piatti di funghi. Alto Adige Terlano (Trentino Àlto Àdiqe) Ottimo bianco che accompagna piatti leggeri: antipasti delicati, minestre, paste con le verdure, trotelle al burro e anche carni bianche.

Bene coi primi al ragù (anche di selvaggina), con la pasta ripiena (con gli agnolotti), col pollame arrosto, con lo stracottci d’asino.

Piatti tipici e ricette della tradizione con carni bianche e pollame

Bardolino (Veneto) Un rosso beverino da tutto pasto: antipasti di salumi, primi piatti con sughi non troppo carichi, minestre, risotti, carni bianche alla Gill ED F ‘ß › V › f’ ,f .ì \ ~ I « E r l fifa? Anche con bolliti, brasati, pollo e carni rosse alla griglia. Bene col salmi di coniglio o di lepre e con le carni rosse in genere. Cesanese del Piqlio (Lazio) Un rosso da arrosti e pollame ai ferri. Anche coi primi con sughi di frattaglie di pollo. <« / Colli del Trasimeno Rosso (Umbria) Sta con piatti di carni bianche e rosse, ma anche (fresco) con ricette saporite di pesce, soprattutto d'acqua dolce. Sta anche con carni bianche delicate o con piatti a base di verdure.