Vino e Carni Bianche e Pollame: Guida AIS Completa

Abbinamento Carni Bianche e Pollame: scegli il vino giusto con il metodo del sommelier

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Immagina di servire carni bianche e pollame sapendo con certezza quale vino esaltera il piatto invece di rovinarlo. Non e fortuna: e il metodo AIS, e in questa guida lo applichi passo dopo passo.

La regola AIS per l’abbinamento con carni bianche e pollame

Pollo, vitello, maiale, coniglio e tacchino hanno tendenza dolce e struttura media. Si scelgono rossi leggeri a bassa tannicita o bianchi strutturati, in concordanza con la delicatezza del piatto e in contrapposizione alla tendenza dolce con sapidita e aciditae.

I vini ideali per carni bianche e pollame: una scelta per ogni fascia

Abbinamenti tradizionali e piatti della categoria Carni Bianche e Pollame

Bisogna considerare anche un altro aspetto: delle 762.440 casse di vino vendute ogni anno in India, solo 46.000 casse di vino frizzante e champagne sono prodotte nel paese. Sula Vineyards ha avuto il merito di aver messo in commercio vino di qualità superiore rispetto a quello presente fino ad allora, dando sviluppo alla nascita di una migliore cultura enologica nel mercato. Anche Shaw Wallace ha una sua selezione di vini importati, certamente più ridotta rispetto a quella di Sula, ma comunque significativa. La caratteristica principale è la scelta di vini di media o scarsa qualità ma dai prezzi molto più competitivi rispetto a quelli della selezione di Sula. Infine, per quanto riguarda i vini americano importato, si può affermare che si tratti principalmente di varietà di prodotti senza molte pretese, di scarsa qualità ma sicuramente più accessibili rispetto a quelle precedenti. Come si può intuire dai dati, il problema principale che affligge i vini d’importazione è la tassazione effettuata dal governo indiano, che in linea di massima determina un prezzo finale quasi triplicato rispetto a quello di partenza. Oppure può essere che il cuoco abbia personalizzato la ricetta, aggiungendo o togliendo qualche ingrediente rispetto alla formula base.

Col pollo arrosto vanno bene i rossi, ma non c’è dubbio che con una buona insalata fredda di pollo stia meglio un bianco delicato e aromatico. E anche questo distinguo non è sempre valido, perché col pollame bollito, anche servito caldo, non e detto che non si possa sposare con piena soddisfazione un bel bianco robusto, magari affinato nel legno. Il fritto misto dicarneama–invecenessere sposato a un rosso leggero di buona acidità.,.come una Barbera, un Dolcetto o una Bonarda; stesso discorso per un altro ‘fritto’ di carne conosciutissimo: la cotoletta alla milanese. Diversa la questione del cotechino e dello zampone: il sapore marcato delle cotenne di maiale chiama un bel bicchiere di vivace Lambrusco. Aglianico del Vulture (Basilicata) Un rosso da primi col ragù (anche di selvaggina), pollame, maialino al forno, formaggi semiduri. Eccellente con lo speck, coi prosciutti affumicati e di cinghiale, col pollame ‘nobile’ (petto ol’anatra, filetti di tacchino, faraona al for› no), con le carni essiccate e coi piatti di funghi. Alto Adige Terlano (Trentino Àlto Àdiqe) Ottimo bianco che accompagna piatti leggeri: antipasti delicati, minestre, paste con le verdure, trotelle al burro e anche carni bianche.

Bene coi primi al ragù (anche di selvaggina), con la pasta ripiena (con gli agnolotti), col pollame arrosto, con lo stracottci d’asino.

Piatti tipici e ricette della tradizione con carni bianche e pollame

Bardolino (Veneto) Un rosso beverino da tutto pasto: antipasti di salumi, primi piatti con sughi non troppo carichi, minestre, risotti, carni bianche alla Gill ED F ‘ß › V › f’ ,f .ì \ ~ I « E r l fifa? Anche con bolliti, brasati, pollo e carni rosse alla griglia. Bene col salmi di coniglio o di lepre e con le carni rosse in genere. Cesanese del Piqlio (Lazio) Un rosso da arrosti e pollame ai ferri. Anche coi primi con sughi di frattaglie di pollo. <« / Colli del Trasimeno Rosso (Umbria) Sta con piatti di carni bianche e rosse, ma anche (fresco) con ricette saporite di pesce, soprattutto d'acqua dolce. Sta anche con carni bianche delicate o con piatti a base di verdure.

Accompagna anche paste col ragù, risotti, pollo alla griglia e arrosti di maiale. Colli Piacentini Malvasia (Emilia Romagna) La versione secca di questo bianco sta con gli antipasti e le carni bianche, oltre che coi salumi. Bene anche con antipasti leggeri (prosciutto affumicato) e carni bianche lessate. Regge gli asparagi e può accompagnare anche pollame nobile, roast-beef e vitello tonnato. ” 1,1 ‘ Dolcetto d`Acqui (Piemonte) F “”‘”` Rosso da tutto pasto, da bere con antipasti di salumi, ravioli, pollame e coniglio. Dolcetto d’A|ba (Piemonte) Un rosso che sta con salumi, agnolotti, tagliatelle (ol ragù, carni bianche (pollo arrosto) e formaggi semiduri. Nella versione superiore sta pure con insalate di pollo con la maionese e coi bucatini all’amatriciana.

Friuli Grave ReFosco dal Peduncolo Rosso (Friuli Venezia Giulia) Un rosso per salumi, ravioli di carne, pollame (faraona al forno).

Gli errori da evitare con carni bianche e pollame

Domande Frequenti sull’abbinamento con carni bianche e pollame

Abbinare carni bianche e pollame: la competenza che eleva ogni pasto

Padroneggiare l’abbinamento con carni bianche e pollame significa trasformare ogni piatto in un’esperienza. E la promessa della guida agli abbinamenti di Online Wine Shop: metodo AIS, vini verificati, zero approssimazione.

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Approfondimenti e dettagli dalla nostra enoteca

La George Duboeuf, francese, è la principale fornitrice di Beaujolais, un vino rosso leggero originario della Borgogna. Le sarde a scapece della tradizione meridionale, agrodolci ma anche piccanti, fanno optare decisamente per un rosso leggero, fruttato e poco tannico, anche questo però servito fresco: un Vesuvio Rosso, per esempio. ll brodo di carne o quello nato dalla bollitura di verdure particolarmente saporite puo associarsi a un rosato o a un rosso leggero. Con un semplice ragù di carne basta un rosso leggero, ma le pappardelle con la lepre non possono che farci orientare verso un rosso robusto, anche se è importante avere ben presente le esigenze della portata successiva, che non puo essere accompagnata da vini di minore struttura. Una pasta col sugo di funghi può sposarsi con un vino rosato o con unrrosso leggero epoco tannico. La selvaggina da piuma cucinata arrosto vuole vini d’un certo corpo, ma anche sufficientemente morbidi (un Rosso di Montalcino puo andare benissimo), mentre se la cottura è in umido occorre passare a un rosso di buona struttura, sapido ma anche , invecchiato almeno due o tre anni. Si passa a un rosato o a un rosso leggero se le uova sono servite con la pancetta, oppure se l’omelette è col prosciutto. Garda Merlot (Lombardia) Un rosso delle colline mantovane: sta con salumi, pollame, carni arrosto e piatti a base di funghi.

Ottimo col coniglio al forno, col pollo allo spiedo, con la paillard di vitello, ma anche con l’hamburger. Griqnolino del MonFerrato Casalese (Piemonte) Rosso da servire con salumi, primi piatti e arrosti di carni bianche. Bene col vitello tonnato e coi petti di pollo alla griglia. Bene con carni di maiale e stinco di vitello. F Q, “ i › « 3, /1, ,på < f si »\ Lacrima di Morro d'A|ba (Marche) Un affascinante rosso per i piatti di carne con la frutta: tacchinella ai marroni, maiale con le mele, coniglio alle prugne, cervo con salsa di mirtilli rossi. A questo punto ponete il cotechino, intero, al centro della fetta di manzo, e richiudetevela attorno, legando il tutto con del filo da cucina, come se si trattasse di un arrosto. im mi Nebbiolo d`A|ba (Piemonte) ¬ Un rosso da carni bianche, stufati, stracotti ^ (anche utilizzati per condire la pasta) e bolliti. Ottimo anche con formaggi freschi, carni bianche, lumache e verdure (da provare con le minestre e col pinzimonio).

Piave Merlot (Veneto) Primi a base di funghi (paste, risotti, zuppe), carni bianche alla gri› glia e Asiago di media stagionatura. Piave Raboso (Veneto) Rosso da primi col ragù, ravioli di carne, cannelloni, risotti con la pasta di maiale, pasta e fagioli con le cotiche. Bene anche con le carni bianche non elaborate e col fegato alla veneziana. Roero (Piemonte) Se è giovane, questo rosso si abbina agli agnolotti, ai tagliolini col sugo di lepre, alle lasagne al forno, agli arrosti di vitello. Rosse-se di Dolceacqua (Liguria) Perfetto coi piatti di coniglio (in particolare col coniglio alla ligure). Rosso Conero (Marche) Le bottiglie più giovani sono da tutto pasto: paste e risotti sapori- ~ Coniglio al Rossese 1 kg di coniglio tagliato a pezzi, olio extravergine d’oliva, aglio, rosmarino, 2 bicchieri di Rossese di Dolceacqua, 2 pomodori, olive in salamoia, sale e pepe. ll coniglio al Rossese e un classico della cucina della Riviera ligure di Ponente Rosolate il coniglio in mezzo bicchiere di olio extravergine e quindi spolverizzatelo con un trito di aglio e rosmarino. Rigirate i pezzi di coniglio per farli insaporire e rosolare bene.

Tagliate a pezzetti il pomodoro e le olive in salamoia snocciolate (possibilmente usate le tipiche olive taggiasche) e uniteli al coniglio, facendo cuocere ancora per circa un’ora a fuoco lento finche il coniglio non sarà tenerissimo.