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Cassata Siciliana
Quale vino abbinare alla cassata
La cassata siciliana è un trionfo di ricotta, pan di Spagna, marzapane e canditi. Quale vino regge tanta dolcezza? Ecco la regola d’oro AIS.
siciliana
Il dolce: il barocco siciliano nel piatto
La cassata è un dolce di pan di Spagna imbevuto, ricotta zuccherata, pasta reale verde, glassa e frutta candita. Una dolcezza intensa e persistente, con la grassezza della ricotta e l’aromaticità dei canditi.
Con un dolce così ricco vale la regola aurea dell’AIS: il vino deve essere più dolce del dolce, altrimenti risulterà sgradevolmente acido o amaro.
Il principio di abbinamento secondo l’AIS
Per concordanza con la tendenza dolce si sceglie un vino dolce di pari o maggiore intensità zuccherina; la grassezza della ricotta si bilancia con una buona acidità o con il calore alcolico del vino. Un passito o un liquoroso siciliano è l’ideale.
I vini consigliati
I grandi dolci siciliani sono l’abbinamento di territorio per la cassata.
- Passito di Pantelleria DOC (Sicilia) — Zibibbo dolce, intenso e aromatico: la dolcezza e i profumi reggono la cassata.
- Malvasia delle Lipari DOC (Sicilia) — passito elegante e fragrante, in perfetta concordanza con ricotta e canditi.
- Marsala Dolce DOC (Sicilia) — vino liquoroso caldo e avvolgente, il calore alcolico bilancia la grassezza della ricotta.
- Moscato di Noto DOC (Sicilia) — aromatico e dolce, accompagna la freschezza della ricotta.
- Moscato di Pantelleria DOC (Sicilia) — profumato e dolce, alternativa raffinata per chiudere in bellezza.
La regola d’oro dei dolci
Con un dolce si serve sempre un vino almeno altrettanto dolce: un vino secco accanto alla cassata sembrerebbe aspro. Servi i passiti a 12-14°C, il Marsala a 14-16°C.
Domande frequenti
Un vino dolce siciliano: Passito o Moscato di Pantelleria, Malvasia delle Lipari o Marsala Dolce. Devono essere dolci almeno quanto il dolce.
Per la regola dell’AIS: con un dessert il vino deve avere una dolcezza pari o superiore, altrimenti risulta acido e sgradevole al palato.
Sconsigliato: la dolcezza della cassata renderebbe il brut aspro. Meglio un passito o, al limite, un Asti Spumante dolce.
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