Indice
Casoncelli
Quale vino abbinare ai casoncelli bergamaschi
I casoncelli alla bergamasca, conditi con burro, pancetta e salvia, sono pura golosità. Quale vino li accompagna? Ecco la guida AIS.
bergamasca
Il piatto: il raviolo goloso di Bergamo
I casoncelli sono ravioli ripieni di carne, amaretti, uvetta e pera, conditi con burro fuso, pancetta croccante e salvia. Un piatto di tendenza dolce (ripieno e burro) e marcata untuosità.
Il condimento ricco e la nota dolce-amara dell’amaretto chiedono un rosso fresco e fruttato, capace di sgrassare senza coprire la delicatezza della pasta.
Il principio di abbinamento secondo l’AIS
L’untuosità del burro e della pancetta si bilancia per contrapposizione con l’acidità e un tannino leggero; la tendenza dolce del ripieno si accompagna per concordanza con il frutto del vino. Ideale un rosso giovane di medio corpo.
I vini consigliati
Rossi giovani e fruttati lombardi e piemontesi sono la scelta migliore.
- Valcalepio Rosso DOC (Lombardia) — rosso bergamasco di medio corpo, l’abbinamento del territorio per eccellenza.
- Curtefranca Rosso DOC (Lombardia) — fresco e fruttato, poco tannico: asseconda la delicatezza dei casoncelli.
- Dolcetto d’Alba DOC (Piemonte) — frutto succoso e tannino morbido, classico con la pasta ripiena.
- Oltrepò Pavese Bonarda DOC (Lombardia) — vivace, l’acidità pulisce l’untuosità del burro e della pancetta.
- Franciacorta DOCG (Lombardia) — per un tocco elegante, le bollicine sgrassano e rinfrescano il palato.
Un consiglio in più
La nota dolce di uvetta e amaretti nel ripieno rende vincente un rosso fruttato e morbido, mai troppo tannico. Servi a 14-16°C.
Domande frequenti
Un rosso giovane e fruttato di medio corpo: Valcalepio, Curtefranca o un Dolcetto. L’acidità sgrassa il burro e il frutto asseconda il ripieno dolce.
No: il tannino dev’essere leggero per non stridere con la delicatezza della pasta e la nota dolce del ripieno.
Sì, un Franciacorta rosato o un metodo classico: l’effervescenza pulisce l’untuosità del condimento.
Scopri altri abbinamenti
Esplora la guida completa agli abbinamenti cibo-vino con il Metodo AIS e trova il vino giusto per ogni piatto.
