Prugnola

Prugnola: la guida che ti fa scegliere con consapevolezza

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Scegliere a occhi chiusi e un rischio: dietro la stessa etichetta puoi trovare un prodotto qualunque oppure un'autentica eccellenza. Immagina di riconoscere, già dal nome Prugnola, cosa aspettarti nel calice e di scegliere con la sicurezza di un sommelier.

Il vitigno indicato come Prugnola, o più correttamente Prugnolo Gentile, non è una varietà a sé: è il nome locale con cui a Montepulciano, in provincia di Siena, viene chiamato il Sangiovese. È quindi un sinonimo toscano del Sangiovese (in particolare del Sangiovese grosso), legato per tradizione alla zona del Vino Nobile di Montepulciano. Da non confondere con la prugnola selvatica, che è invece il frutto del prugnolo (Prunus spinosa) e nulla ha a che vedere con la vite.

Le caratteristiche del Prugnolo Gentile nascono dal suo essere Sangiovese coltivato in questo territorio:

1. Identità: è il Sangiovese chiamato in zona Prugnolo Gentile; nei disciplinari di Montepulciano compare proprio con questa dizione.
2. Zona: è coltivato nel territorio del comune di Montepulciano, in Toscana, dove ha assunto caratteri particolari rispetto ad altre zone del Sangiovese.
3. Uvaggi: entra come uva principale nei vini del territorio, dove può essere accompagnato da Canaiolo nero, Mammolo, Colorino e altri vitigni autorizzati nella zona.

I vini ottenuti dal Prugnolo Gentile sono rossi di buona struttura. È il vitigno di base sia del Vino Nobile di Montepulciano sia del Rosso di Montepulciano: nel Nobile il Prugnolo Gentile costituisce almeno il 70% dell'uvaggio, con l'eventuale aggiunta di Canaiolo nero e di altri vitigni locali. Quando il vino viene vendemmiato e vinificato secondo la tradizione, dà rossi che con l'invecchiamento sviluppano complessità e si affinano.

Va ricordato che il Prugnolo Gentile è uno dei nomi storici del Sangiovese: non è quindi un vitigno raro, ma una denominazione locale di una delle varietà a bacca rossa più diffuse in Toscana, accanto al Brunello di Montalcino, al Canaiolo nero, al Ciliegiolo e al Colorino.

La storia di questo Sangiovese si intreccia con quella del suo vino più celebre. Già ai tempi di Lorenzo dei Medici, quando a Montepulciano risiedeva il poeta e umanista Poliziano, il rosso della zona era tenuto in gran conto dall'aristocrazia toscana, tanto da prendere l'appellativo di nobile. Alla fine del Seicento Francesco Redi, nel poemetto Bacco in Toscana, definì il Vino Nobile d'ogni vino il re. Il Vino Nobile modernamente inteso nasce però negli anni Venti del Novecento, per merito di un piccolo gruppo di viticoltori: fu poi disciplinato come Doc e in seguito riconosciuto come Docg.

Dal punto di vista organolettico, i vini a base di Prugnolo Gentile mostrano un vino dal profilo riconoscibile, che varia con la maturazione:

1. Colore: rubino da giovane, che tende al granato con l'affinamento.
2. Aromi: note di frutta rossa come ciliegia e prugna, fiori come viola e rosa appassita, con accenti di spezie dolci, tabacco e sottobosco nei vini più evoluti.
3. Gusto: rosso tannico e strutturato, con una dolcezza di frutto bilanciata da acidità e tannino, adatto all'invecchiamento.
4. Tipologie: dal Rosso di Montepulciano, più pronto, al Vino Nobile di Montepulciano e alla sua versione Riserva, dopo un invecchiamento prolungato.
5. Usi particolari: con uve di Prugnolo Gentile si produce anche il Vin Santo Occhio di Pernice, vino da meditazione tipico della zona.

In tavola, i rossi a base di Prugnolo Gentile danno il meglio con i piatti della tradizione: il Rosso di Montepulciano, servito intorno ai 16-18 gradi, accompagna salumi, primi con sughi di carne e carni arrosto, mentre il Vino Nobile, più strutturato, si presta alle preparazioni più importanti e ai formaggi stagionati.

È importante sottolineare che il carattere dei vini a base di Prugnolo Gentile dipende dal terroir di Montepulciano, dalle scelte di vinificazione e dalle pratiche enologiche adottate da ciascun produttore, che esaltano in modi diversi gli aromi e la struttura del Sangiovese locale.

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