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Pasta e Vino: Abbinamenti per Ogni Condimento
La Pasta è il Condimento, il Condimento è il Vino
Abbinare il vino alla pasta non è questione di formato (spaghetti vs rigatoni) ma di condimento. Il sugo, la salsa, il ragù — è lì che si decide il vino. Regola universale: abbina il vino alla salsa, non alla pasta.
C’è chi sostiene che con la pastasciutta si deve bere solo ed esclusivamente acqua e non il vino
La prescrizione può esser condivisibile quando si tratti di mangiare, magari per motivi di dieta o di salute, un piatto di pasta in bianco, condita solo con un po’ di burro crudo o con un filo d’olio.
Non è invece giustificata con delle splendide paste arricchite con sughi di pesce, di verdure, di carne o di selvaggina. Nella scelta del vino è proprio il condimento a risultare determinante.
Un sugo di pesce si può dunque generalmente consigliare un vino bianco secco, più o meno strutturato a seconda della delicatezza o della robustezza del condimento:
Per la pasta con le sarde
della tradizione siciliana sceglieremo dunque un bianco più maturo di quello che abbineremo agli spaghetti con le vongole in bianco.
Ma se il sugo di pesce è ancora più impegnativo, sarà possibile passare anche a un giovane e leggero, entrambi serviti freschi.
Con un ragù di carne
basta un vino rosso leggero, ma le pappardelle con la lepre non possono che farci orientare verso un vino rosso robusto, anche se è importante avere ben presente le esigenze della portata successiva, che non può essere accompagnata da vini di minore struttura.
Le verdure stanno benissimo insieme con la pasta: in questo caso si scelgono in genere dei vini bianchi abbastanza morbidi.
Una pasta col sugo di funghi può sposarsi con un vino rosato o con un vino rosso leggero e poco tannico.
La pasta col tartufo
chiama dei vini rossi maturi (anche- particolarmente importanti quando si usa il prezioso tartufo bianco).
Come si è visto gli abbinamenti tra vino e pasta asciutta possono variare a seconda dei condimenti utilizzati. Ecco alcuni esempi di abbinamenti che potrebbero esserti utili:
- Spaghetti al pomodoro: per accompagnare il sapore fresco e leggermente acido del pomodoro, si può optare per un vino rosso leggero e fruttato, come il Chianti o il Bardolino.
- Bucatini all’amatriciana: per bilanciare il sapore piccante e speziato della salsa all’amatriciana, si può optare per un vino rosso strutturato e tannico, come il Montepulciano d’Abruzzo o il Nero d’Avola.
- Penne alla vodka: per bilanciare il sapore cremoso e delicato della salsa alla vodka, si può optare per un vino bianco secco e fruttato, come il Vermentino o il Sauvignon Blanc.
- Spaghetti alle vongole: per valorizzare il sapore delicato e salato delle vongole, si può optare per un vino bianco fresco e minerale, come il Greco di Tufo o il Falanghina.
- Pesto alla genovese: per abbinare il sapore intenso e profumato del pesto alla genovese, si può optare per un vino bianco aromatico e fresco, come il Pinot Bianco o il Gewürztraminer.
- Carbonara: per bilanciare il sapore cremoso e intenso della carbonara, si può optare per un vino bianco secco e fruttato, come il Verdicchio o il Soave.
- Orecchiette al ragù: per valorizzare il sapore intenso e speziato del ragù, si può optare per un vino rosso strutturato e complesso, come il Barolo o il Brunello di Montalcino.
Questi sono solo alcuni esempi di abbinamenti tra vino e pasta asciutta, ma è importante ricordare che ogni abbinamento dipende anche dai propri gusti personali.
→ Approfondisci tutte le tecniche e i consigli nella nostra guida completa all’abbinamento cibo-vino con le regole AIS.
Schema Pasta → Condimento → Vino
- Pomodoro semplice: Sangiovese giovane, Chianti, Aglianico del Vulture leggero
- Pasta al pesto: Vermentino di Liguria, Pigato, Gavi di Gavi
- Carbonara: Frascati, Castelli Romani, Greco di Tufo — l’abbinamento laziale
- Pasta alla norma (melanzane): Nero d’Avola, Cerasuolo di Vittoria, Nerello Mascalese
- Pasta ai frutti di mare: Vermentino, Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Falanghina
Domande Frequenti
Perché la regola ‘rosso con carne, bianco con pesce’ non vale per la pasta?
Per la pasta la variabile decisiva è il condimento, non l’ingrediente proteico. Una pasta al ragù di carne è diversa da uno spezzatino: il sugo ammorbidisce la struttura tannica necessaria. Una pasta col tonno in bianco con aglio e olio vuole un bianco minerale, non un rosso. La pasta diluisce e modifica le percezioni gustative.
Quale vino con gli spaghetti aglio olio e peperoncino?
Un bianco meridionale con struttura e acidità: Falanghina, Greco di Tufo, Vermentino di Sardegna. Il peperoncino richiede un vino con residuo zuccherino zero (non dolce) e freschezza elevata per contrastare il piccante. Evitare vini tannici che esaltano la capsaicina.
