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Gelatina di Vino
La marmellata di vino dolce e profumata, perfetta con i formaggi
La gelatina di vino è una conserva dolce e profumata che trasforma una bottiglia in una preparazione versatile da gustare con formaggi stagionati, carni o semplicemente spalmata sul pane. Con soli tre ingredienti e una cottura veloce si ottiene un composto denso e lucido, da invasare e conservare in frigorifero. Si può realizzare con vino rosato, bianco o rosso a seconda del colore e del gusto desiderato.
in cucina
Ingredienti
- 1 bottiglia di vino rosato ( si può fare anche con il vino bianco e rosso )
- 200 g di zucchero semolato fine
- 1 bustina di cameo frutta pec o 20 g di pectina in polvere
Preparazione
- Disponete in una casseruola lo zucchero e la pectina, quindi versate il vino a filo mescolando per scioglierli.
- Portate lentamente a ebollizione il vino e gli altri ingredienti a fiamma bassa, mescolando in continuazione, e proseguite la cottura sempre a mescolando per circa 8-10 minuti.
- Verificate la consistenza della gelatina di vino, versando una goccia di liquido su un piattino e controllando che risulti densa, poi spegnete. Suddividete il composto in 6-8 bicchieri o coppette e lasciate raffreddare completamente.
- Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 6 ore.
- La gelatina di vino si conserva in vasetti di vetro ben puliti e chiusi immediatamente dopo il travaso. Si può tenere in frigorifero 15 giorni.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
Trattandosi di una preparazione dolce e aromatica, il criterio di abbinamento privilegia la concordanza con vini che ne richiamino il profumo o, in alternativa, la contrapposizione con la sapidità dei formaggi con cui spesso si accompagna.
- Cerasuolo d’Abruzzo DOC (Abruzzo) — Un rosato fresco e fruttato, ideale da usare nella ricetta stessa e da riproporre nel calice: la sua acidità e i sentori di piccoli frutti rossi creano una concordanza armonica con la dolcezza profumata della gelatina.
- Moscato d’Asti DOCG (Piemonte) — Per servire la gelatina in abbinamento, questo vino dolce e aromatico, leggermente frizzante, asseconda per concordanza la nota zuccherina e floreale della conserva, esaltandone i profumi.
- Gorgonzola con Passito di Pantelleria DOC (Sicilia) — Quando la gelatina accompagna un formaggio erborinato, il passito crea un raffinato gioco di contrapposizione tra la sapidità piccante del formaggio e la dolcezza avvolgente, in cui la gelatina fa da ponte gustativo.
Domande frequenti
Si può usare vino rosato, bianco o rosso. Il rosato dona un colore brillante e un profumo delicato, il rosso un gusto più intenso e una tinta carica, il bianco una nota più fresca e leggera.
Conservata in vasetti di vetro ben puliti e chiusi subito dopo il travaso, si mantiene in frigorifero per circa 15 giorni.
È perfetta con formaggi stagionati ed erborinati, ottima anche con carni arrosto o bollite, oppure semplicemente spalmata su pane e crostini.
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