Minestra del ghiottone al Marsala

Minestra del ghiottone al Marsala: la guida che ti fa scegliere con consapevolezza

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Scegliere a occhi chiusi e un rischio: dietro la stessa etichetta puoi trovare un prodotto qualunque oppure un'autentica eccellenza. Immagina di riconoscere, già dal nome Minestra del ghiottone al Marsala, cosa aspettarti nel calice e di scegliere con la sicurezza di un sommelier.

Ecco la ricetta per la Minestra del Ghiottone al Marsala:

Ingredienti per quattro persone

• i colli, le ali, ali e zampe di tre polli,
• quindici grammi di burro,
• venti grammi di farina,
• due porri,
• una cipolla,
• un chiodo di garofano,
• una costa di sedano,
• un mazzetto guarnito composto di prezzemolo, timo e lauro,
• una manciatina di prezzemolo tritato,
• due litri di brodo leggero,
• un decilitro di Marsala,
• sale, pepe bianco,
• pepe di Caienna.

 

Tempo necessario

circa due ore e mezzo Difficoltà: OD Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).

Preparazione

Tagliare i colli, le ali e le zampe a pezzi e tagliare a fettine i ventrigli, i cuori e i fegatini.Mettere il tutto (tranne i cuori e i fegatini) in una casseruola, aggiungere la cipolla picchettata con il chiodo di garofano, i porri, il sedano e il mazzetto guarnito, condire con sale e pepe, bagnare con il brodo e far prendere l’ebollizione. Abbassare poi la fiamma e continuare la cottura per circa un’ora e mezzo. Dieci minuti prima di togliere dal fuoco aggiungere i fegatini e i cuori. Filtrare il brodo e tenerlo da parte. Far fondere il burro in una casseruola, stemperarvi la farina, lasciarla un poco imbiondire quindi versarvi, sempre mescolando, il brodo. Portare all’ebollizione, abbassare quindi la fiamma e far cuocere, a calore moderato, per venti-venticinque minuti, schiumando di tanto in tanto. Versare la minestra in una zuppiera, aggiungervi le carni (tranne le zampe) e cospargere con il prezzemolo tritato. Completare la minestra con il Marsala, fatto ridurre al fuoco di circa la metà, unire un pizzico di pepe bianco e di pepe di Caienna e servire.  

Abbinamento Vini

L’abbinamento con il vino dipende dal gusto personale, ma generalmente la Minestra del Ghiottone al Marsala si sposa bene con vini rossi robusti e strutturati, come ad esempio il Nero d’Avola, il Syrah o il Cabernet Sauvignon. Anche il vino Marsala utilizzato nella ricetta può essere servito a tavola come vino di accompagnamento. In alternativa, se si preferisce un vino bianco, si possono scegliere vini freschi e aromatici, come il Grillo o il Catarratto, entrambi vitigni tipici della zona di Marsala. Ricorda che l’abbinamento perfetto dipende sempre dal tuo gusto personale e dalle caratteristiche del vino. Sperimenta e trova la combinazione che più ti piace! Si può Accompagnare con Erbaluce di Caluso o Pinot Grigio del Veneto o Verduzzo o Orvieto o San Severo Bianco o Cerasuolo d’Abruzzo.

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