Scopri tutti i vini Friuli VG nella nostra guida alle regioni vinicole.
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Approfondimenti: territorio, profilo e abbinamenti
Per i vini bianchi, i vitigni più diffusi sono lo Chardonnay e il Sauvignon Blanc, per quelli rossi il Cabernet Sauvignon, il Merlot e lo Shiraz. Con un 47% di vini bianchi e un 53% di rossi, la selezione risulta piuttosto equilibrata nonostante una leggere prevalenza delle varietà ottenute dagli Chardonnay, Sauvignon e Shiraz14. Capita a volte che l’uva Sangiovese venga miscelata con altri vitigni di origine francese, soprattutto il Cabernet Sauvignon e il Merlot, perché spesso, i rossi ottenuti dal Sangiovese, se le condizioni climatiche non sono favorevoli, tendono ad essere poco corposi, leggermente aspri e amari. E allora col saor veneziano si potranno scegliere dei vini bianchi che sappiano di fiori e di frutta (il Soave nel Veneto o il Sauvignon del Collio in Friuli, ad esempio), oppure d’estate dei rossi giovani serviti freschi (per esempio un Bardolino, restando in terra veneta). La scuola più tollerante ammette invece degli spumanti importanti come lo Champagne, oppure dei bianchi corposi come il Sauvignon del Collio. Stesso discorso: un buon crudo può stare egregiamente con dei vini rossi o rosati d’una certa morbidezza, ma la sapidità delle carni e la dolcezza del grasso di questi tipici salumi italiani vanno benissimo a nozze anche con dei bianchi aggraziati come il Pinot Bianco del Trentino o la Ribolla friulana. Carso Malvasia (Friuli Venezia Giulia) Bianco da antipasti di pesce e grigliate di mare. Colli di Parma Sauvignon (Emilia Romagna) Bianco per piatti di pesce, salumi regionali e frittate alle verdure. Colli Orientali del Friuli Ficolit (Friuli Venezia Giulia) Vino dolce e raro, eccellente con la gubana friulana. Colli Orientali del Friuli Ramandolo (Friuli Venezia Giulia) Giallo dorato, amabile o dolce, si associa ottimamente alle tradizionali frittelle (di mele o con l’uvetta). W .§› i Q É Un rosso da assaporare con la pasta e fagioli, con la tradizio- :Vl*’lÃi.›/.7 Y > Colli Orientali del Friuli Ribolla Gialla (Friuli Venezia Giulia) Sta bene sull’affumicato: prosciutto e filetti di trota, in particolare. Colli Orientali del Friuli Schioppettino (Friuli Venezia Giulia) Un rosso da servire con la jota, la sapida zuppa friulana, e con le carni in umido (ossobuco, spezzatino, stracotto). Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano (Friuli Venezia Giulia) Un bel bianco per il pesce dell’Alto Adriatico. ,V nale jota triestina e coi primi a base di legumi o di funghi in i,c,F..t.iri È Collio Pinot Bianco (Friuli Venezia Giulia) È il vino ideale per i prosciutti friulani (di San Daniele e di Sauris). F fi .› < H ,A Collio Pinot Grigio (Friuli Venezia Giulia) Un bianco da servire con frutti di mare e crostacei. Collio Riesling (Friuli Venezia Giulia) Antipasti di mare e creme di verdura per questo bianco. Collio Sauvignon (Friuli Venezia Giulia) Brodetti di mare, spaghetti con le vongole, tagliolini all'astice e grigliate di pesce per questo bianco, che regge anche le sarde in saor. Friuli Grave ReFosco dal Peduncolo Rosso (Friuli Venezia Giulia) Un rosso per salumi, ravioli di carne, pollame (faraona al forno). lsonzo del Friuli Chardonnay (Friuli Venezia Giulia) Un bianco per antipasti di salumi e piatti delicati di pesce. Isonzo del Friuli Malvasia lstriana (Friuli Venezia Giulia) Bianco delicato per piatti di pesce, anche saporiti. Isonzo del Friuli ReFosco dal Peduncolo Rosso (Friuli Venezia Giulia) Un rosso che accompagna piatti saporiti come il tipico musetto con brovada. lsonzo del Friuli Riesling (Friuli Venezia Giulia) Bene coi primi al pomodoro e con le tartine a base di uova e verdure. Isonzo del Friuli Sauvignon (Friuli Venezia Giulia) Un bianco da abbinare coi primi alle erbe e coi pesci al cartoccio. Pur con le difficoltà date dall'aceto, è possibile trovare un buon abbinamento con dei bianchi della zona come il Sauvignon delle colline mantovane o il Soave della vicina provincia di Verona. Richiede un vino bianco come un Soave superiore, una Vernaccia di San Gimignano, un Alghero Torbato, un Pinot Bianco del Collio o un Capri Bianco. stershire, senape, olio, limone, pepe e il rosso ; d'uovo crudo, Va accompagnata con un vino *' bianco fresco e aromatico come un Pinot Grigio dell'Alto Adige, un Sauvignon del Collio o un i=.U'1iil'iHl Greco di Tufo. Bene con url Tocai Friulano del Collio o con un Rieslin9 de' Con' Orientali del Friuli. Crespelle agli asparagi _ _ La crespella con besciamella e punted asparago si _a:b¦nFa_C?_f'i äå Sauvignon, da scegliere tra quelli dei Colli_Orientali' e riu i, Collio, de|l'lsonzo, dei Colli Berici, del Trentino e dell Alto Adige. Fuori regione' Torgiano Müller Thurgau della Valle di Cembra, Ribolla dei Colli Orientali del Friuli. Si può abbinare con un bianco come il Gewürztraminer dell'Alto Adige, il Pinot Bianco del Trentino oppure un Riesling o un Tocai del Collio. _ _ W ;,“.;ì“fi,`W.¦§ƒ§1__ em Piatto contadino del Friuli (o È meglio della Carnia) prepara- ' Wi* s to friggendo del formaggio . i carnevale con uvetta passa e pinoli P la ft - .~›»< M J›,,¢ , M; z si abbinano con un Recioto di Gambellara o con un Ramandolo dei Colli Orientali del Friuli. In alternativa si puo ripiegare sul Ramandolo dei Colli Orientali del Friuli. Jota Rustica minestra della Carnia, diffusa in tutto il Friuli: tra gli ingredienti ci sono fagioli, orzo, cotenne, patate, crauti.
Abbinamento con Cabernet di Aquileia, Merlot del Collio, Schioppettino o Cabernet Franc dei Colli Orientali del Friuli. Linguine alfastice Piatto ampiamente presente nella ristorazione ‘marinara’ Da abbinare con un bianco come il Sauvignon del Collio o del Trentino o col Riesling dell’Alto Adige. Lumache alla borqognona Un classico: cla abbinare con dei bianchi come un Sauvignon o un Tocai del Collio, un Vespaiolo di Breganze, un Riesling dell’Oltrepò Pavese, un Orvieto o un Marino. Mortadella La aromatica mortadella emiliana si abbina a dei bianchi quali il Sauvignon dei Colli Bolognesi o il Riesling dell’Oltrepò Pavese. Il musetto è il cotechino, le brovade sono le rape acide: vengono serviti insieme, accompagnati da un Retosco dal Peduncolo Rosso o un Merlot dell’lsonzo o anche da Pinot Nero dei Colli Orientali del Friuli. Sta bene insieme con un bianco come il Tocai del Collio, il Sauvignon dell’lsonzo, il Salice Salentino, l’Alcamo, il Solopaca, il Frascati. Si può allora optare per un bianco di buona struttura, come un Tocai Friulano del Collio o il raro Ansonica dell’lsola del Giglio, ma c’è chi obietterà che invece basterebbe un vinello leggero che serva tutt’al più a lavare la bocca fra un’ostrica e l’altra. Se si opta per un rosso, la scelta cade su un Merlot giovane (dei Colli Berici, del Piave o del Collio). Prosciutto di San Daniele Il crudo friulano di San Daniele trova un abbinamento ideale nella regione col Tocai o col Pinot Bianco del Collio. Prosciutto e melone Tipico piatto unico estivo, può abbinarsi felicemente con un Collio Sauvignon, un Tocai dei Colli Orientali del Friuli o una Malvasia dei Colli di Parma (soprattutto nella versione frizzante). Roast-beef’ Con roast-beef caldo è opportuno abbinare un rosso giovane dal profumo vinoso come Dolcetto d’Alba, Cabernet dei Colli Berici, Lago di Caldaro, Refosco dei Colli Orientali del Friuli. Servito freddo d’estate, il roast-beef si abbina con dei bianchi di carattere come Sauvignon o Tocai del Collio, Sylvaner dell’Alto Adige, Chardonnay del Trentino, Soave. Il vicino Friuli suggerisce il Sauvignon del Collio. Ottime in estate con un bianco fresco come Chardonnay del Collio, Frascati o Greco di Tufo. Per chi preferisce un rosso: Cabernet del Trentino, Sangiovese di Romagna o Refosco dei Colli Orientali del Friuli, tutti serviti freschi. Per l’abbinamento, si può scegliere un Sauvignon dell’Alto Adige o del Collio, un Lugana o un Verdicchio dei Castelli di Jesi. Quando gli spaghetti con le vongole sono in bianco vengono abbinati con un vino bianco come Collio Sauvignon, Pinot Grigio di Lison-Pramaggiore, Soave (giovane), Verdicchio dei Castelli di Jesi, Solopaca. Eccellente anche col Ramandolo dolce dei Colli Orientali del Friuli, con l’Aleatico di Gradoli e con l’Albana di Romagna passito. Ottima con Terre di Franciacorta Bianco, Riesling Renano dei Colli Orientali del Friuli o dell’Alto Adige, Gavi, Vermentino della Riviera Ligure di Ponente. Si lega a dei bianchi freschi: Erbaluce di Caluso, Tocai Friulano del Collio, Chardonnay dell’lsonzo, Vermentino della Riviera ligure, San Martino della Battaglia. | sarde in savor, agrodolce, vino bianco, collio friulano, sarde alla scapece | abbinamenti vino cibo | | Abbinamenti tra il cioccolato e il vino sono possibili? Le fonti storiche che rivelano che già nel XII secolo il Friuli forniva alla Repubblica di Venezia la RIBOLLA del Collio. La preferenza asburgica espressa per la Ribolla si evince quando il duca Leopoldo III d’Austria,nl chiedere l’atto di Dedizione o Rispetto della città di TRIESTE,venga inserita la clausola che obbligava la città a rifornirlo annualmente di 100 orne di vino RIBOLLA del migliore. La protezione di cui godeva tale vino viene evidenziato da un documento storico della città di Fiume del 1445, in cui si disponevache ogni partita di ribolla fosse accompagnata da una dichiarazione ufficiale del luogo di provenienza. Nella città di Fiume erano previste pene severissime contro coloro che commettevano frode nel vendere vino,cioè far passare per RIBOLLA un vino che non lo era,infatti troviamo un documento storico nel libro del cancelliere fiumano un certo Francesco de Reno, datato 28-12-1446. La Ribolla diffusa nel XIII secolo in Friuli e in Istria,altro documento storico lo troviamo alla fine del Medioevo nel lontano 1299, negli atti del notaio ermanno di Gemona(trattasi di un contratto di Vendita di Ribolla). Verso la fine del 1700, il medico Antonio Musnig, scriveva nelle sue opere letterarie(Clima Goritiens) che la RIBOLLA era al primo posto tra i bianchi friulani. La RIBOLLA durante il 1800 perse la sua qualità e la sua coltivazione si ridusse drasticamente, salvo voi risalire nel 1970,con il miglioramento delle tecniche di vinificazione,raggiungendo nuovamente ottimi livelli. Diciamo che la RIBOLLA è molto conosciuta e coltivata soprattutto nei Colli Orientali e nel Collio,anche se dopo la seconda guerra mondiale in Slovia al confine,cioè nella BRDA,LA COLTIVAZIONE DI QUESTO VIGNETO è stata talmente accentuata da superare il 65% della superficie coltivabile a RIBOLLA. Comunque dobbiamo distinguere due tipi di RIBOLLA,QUELLA PIù CONOSCIUTA E IN GRADODI DARE IL VINO MIGLIORE:la RIBOLLA GIALLA; e quella verde, di minor pregioe pertanto poco diffusa.(esiste anche una Ribolla nera o “POCALZA”(IN SLOVENO) che da origine allo “SCHIOPETTINO”. Possiamo aggiungere che la RIBOLLA crescerebbe nei terreni aridi e sterili di arenaria stratificata con ponca emagra marna,altri affermavano che la ribolla era la varietà adatta,solo alle colline eoceniche,con vigneti in ottima esposizione. Negli ani settanta,fu vinificato in purezza,presentato secco e proposto con vinzione sui mercati internazionali,riscuotendo un buon successo.La RIBOLLA come vino venne ricompreso nella D.O.C,è possibile ritrovare la RIBOLLA GIALLA:COLLIO e COLLI ORIENTALI,venneemanato il D.P.R. COLLIO nello stesso veniva ricompresa la RIBOLLA GIALLA.ALCUNI VITICULTORI HANNO INCOMINCIATO A PRENDERE IN CONSIDERAZIONE LA SPUMENTIZZAZIONE DELLA RIBOLLA CON IL METODO “Charmat o Classico, riscuotendo un discreto successo. Colli Orientali del Friuli Picolit (Friuli Venezia Giulia) Vino dolce e raro, eccellente con la gubana friulana.
Colli Orientali del Friuli Ribolla Gialla O riuli Venezia Giulia) \la bene sull’affumicato: prosciutto e filetti di trota, in particolare. Collio Merlot (Friuli Venezia Giulia) Un rosso da assaporare con la pasta e fagioli, con la tradizionale jota triestina e coi primi a base di legumi o di funghi in genere. Collio Pinot Grigio (Friuli Venezia Giulia) Un bianco da servire con frutti di mare e crostacei. Collìo Riesling (Friuli Venezia Giulia) Antipasti di mare e creme di verdura per questo bianco. Friuli Aquileia C a b e r n e t Frane (Friuli Venezia Giulia) Rosso da accompagnare a cappone ripieno, bolliti misti e grigliate di carne. Friuli Grave C a b e r n e t Sauvignon (Friuli Venezia Giulia) Un rosso che accompagna i primi con sughi di carne: tagliatelle al ragù, risotto col tastasale, ravioli (anche ripieni di brasato). Friuli Grave R e f o s c o dal Peduncolo R o s s o (Friuli Venezia Giulia) Un rosso per salumi, ravioli di carne, pollame (faraona al forno). I s o n z o del Friuli Chardonnay (Friuli Venezia Giulia) Un bianco per antipasti di salumi e piatti delicati di pesce. Isonzo del Friuli Malvasia Istriana (Friuli Venezia Giulia) Bianco delicato per piatti di pesce, anche saporiti. Isonzo del Friuli R e f o s c o dal Peduncolo R o s s o (Friuli Venezia Giulia) Un rosso che accompagna piatti saporiti come il tipico musetto con brovada. I s o n z o del Friuli Riesling (Friuli Venezia Giulia) Bene coi primi al pomodoro e con le tartine a base di uova e verdure. Trentino Cabernet Sauvignon
Va accompagnata con un vino bianco fresco e aromatico come un Pinot Grigio dell’Alto Adige, un Sauvignon del Collio o un Greco di Tufo. lo !e \.,-i ‘> Crespelle agli asparagi La crespella con besciamella e punte d’asparago si abbina con un Sauvignon, da scegliere tra quelli dei Colli Orientali del Friuli, del Collie, dell’Isonzo, dei Colli Berici, del Trentino e dell’Alto Adige.
