5 Vini Decisivi: la Cantina Tramin e le sue etichette iconiche

Cantina Tramin: il Gewürztraminer Alto Adige che ti Rimane in Mente

Hai assaggiato un Gewürztraminer anonimo, petali di rosa in bottiglia ma zero personalità in bocca? Cantina Tramin è il benchmark. Cooperativa fondata nel 1898 a Termeno sulla Strada del Vino, produce da oltre 120 anni i bianchi aromatici dell’Alto Adige che finiscono sulle tavole di 40 paesi. Un solo obiettivo: far parlare il territorio, non la tecnologia.

I 3 CLAIM di Cantina Tramin

• Nôs: Gewürztraminer da vigna singola — unica selezione massal di Termeno, viti centenarie, meno di 5.000 bottiglie: impossibile da replicare altrove.
• 120 anni di cooperativa — 260 viticoltori che conferiscono da vigneti storici della Valle dell’Adige: continuità varietale che nessun produttore singolo può garantire.
• Monovitigno Lagrein DOC — il rosso autoctono altoatesino nella sua versione più autentica: colore quasi nero, tannini gentili, 24 mesi in barrique.

I Vini di Punta

Gewürztraminer Alto Adige DOC Nôs — vigna singola a Termeno, resa 35 ql/ha, affinamento 8 mesi in acciaio sui lieviti fini. Litchi, rosa, zafferano, pepe bianco. Serve fresco (10–12 °C) con crostacei, curry, formaggi erborinati. Guida ai vini del Trentino-Alto Adige.

Gewürztraminer Alto Adige DOC Epokale — vendemmia tardiva, fermentazione parziale in botte grande, 4 anni di affinamento. Miele di acacia, albicocca secca, spezie esotiche. Gewürztraminer: il vitigno.

Lagrein Alto Adige DOC Maglen — selezione da Gries (Bolzano), 24 mesi in barrique francese. Note di mirtillo, prugna, cacao. Abbinamento: selvaggina, brasati, formaggi stagionati.

Territorio e Filosofia

Termeno (Tramin in tedesco, da cui il nome del vitigno Traminer/Gewürztraminer) si trova a 280 m s.l.m. sul versante est della Valle dell’Adige. I suoli porfirici e le escursioni termiche diurne estreme (fino a 20 °C) creano l’aromaticità intensa che distingue questi vini dal resto del mondo.

Enoturismo

La cantina di Termeno è visitabile con degustazioni guidate e percorsi tra i vigneti. Shop in loco con verticali storiche. Periodo consigliato: settembre–ottobre durante la vendemmia.

Approfondimenti: territorio, profilo e abbinamenti

Con gli antipasti delicati useremo ad esempio un Sylvaner dell’Alto Adige 0 un Capri. I tortelli mantovani di zucca, avendo una forte Componente aromatlca e 4 scodelle di brodo di ga//ina, 40 SP€ZlâTö, Vaf1|’!0 3 “D229 C0l agnolini (Cappelletti) ben cotti, 4 bicGewürztraminer, col Müller chieri di Lambrusco Mantovano. Lo stesso dicasi per lo speck: ottimo col Lagrein rosato, sta benissimo anche con dei bianchi aromatici come il Sylvaner e il Gewürztraminer. Alto Adige Chardonnay (Trentino Alto Adige) Un bianco da servire con molluschi e crostacei (specialmente gli antipasti), risotti di mare e pesci in guazzetto. Alto Adige Lagrein Dunkel (Trentino Alto Adige) Una fetta di speck larga un centimetro, del pane nero e un bicchiere di Lagrein scuro fanno un rustico pranzo da favola. Alto Adige Müller Thurgau (Trentino Alto Adige) Bianco leggermente aromatico per antipasti magri, primi a base di verdure, uova (anche frittatine con le verdure). Alto Adige Pinot Bianco (Trentino Alto Adige) ll Pinot Bianco (Weissburgunder) sta benissimo con una setosa o un risotto di verdure. Alto Adige Pinot Grigio (Trentino Alto Adige) Il bianco Pinot Grigio (Rülander) sudtirolese può essere servito come aperitivo, proseguendo il pranzo con antipasti e primi delicati. Alto Adige Riesling Renano (Trentino Alto Adige) ll Rheinriesling è un bianco da salumi delicati e piatti di pesce (anche guarniti con salse aromatiche o agrodolci). Alto Adige Santa Maddalena (Trentino Alto Adige) Un bel rosso da arrosti, umidi di carne (spezzatino) e selvaggina. Alto Adige Schiava (Trentino Alto Adige) La rossa e popolare Schiava (Vernatsch) e da bere con lo speck, con la zuppa d’orzo, coi canederli o con un rustico stinco al forno. Alto Adige Spumante (Trentino Alto Adige) Ottimo spumante da cene di pesce di mare e crostacei. Alto Adige Terlano (Trentino Àlto Àdiqe) Ottimo bianco che accompagna piatti leggeri: antipasti delicati, minestre, paste con le verdure, trotelle al burro e anche carni bianche. Trentino Chardonnay (Trentino Alto Adige) Salumi e piatti di pesce d’acqua dolce e di mare. Anche col roast-beef freddoTrentino Lagrein Rosato (Trentino Alto Adige) _ Perfetto con piatti leggeri a base di v@r__ dure. Servito fresco, accompagna i pesci delicati d’acqua dolceTrentino Lagrein Scurß (Trentino Alto Adige) _ _ Rosso da associare a piatti saporiti di agnello e di cacciagione. Trentino Moscato Giallo (Trentino Alto Adige) Un vino da dessert: sta benissimo con la pasticceria secca. Trentino Müller Thurgau (Trentino Alto Adige) Ottimo con lo speck e col pesce di mare. Trentino Nosiola (Trentino Alto Adige) Un bianco da antipasti leggeri, risotti e zuppe di verdure, pesci d’acqua dolce e di mare alla griglia, al forno o al cartoccio. Trentino Pinot Grigio (Trentino Alto Adige) Bianco da unire a primi con sughi anche impegnativi, bolliti di carni bianche, piatti a base di uova. Trentino Pinot Nero (Trentino Alto Adige) Accompagna l’agnello e la selvaggina da penna (ottimo col piccione e con la coturnice). Trentino Rebo (Trentino Alto Adige) ll Rebo è un rosso da gustare giovane con polenta e coniglio e col filetto di manzo. Trentino Sorni Rosso (Trentino Alto Adige) Vino da tutto pasto, ottimo con piatti di manzo e di maiale. Trentino Vin Santo (Trentino Alto Adige) Si accosta a dolci di pasta secca e formaggi piccanti o erborinati. Trento Spumante (Trentino Alto Adige) I grandi spumanti classici del Trentino accompagnano splendidamente pranzi di pesce di mare anche particolarmente impegnativi. Si accompagnano a vini rossi di buona struttura come il Montepulciano d’Abruzzo, il Cirò, il Taburno, il Cerasuolo di Vittoria, l’Aglianico del Vulture il Rosso Conero la Freisa d’Asti, il Leverano, il Cannonau di Sardegna il Barco Reale di Carmignano, il Cabernet dell’Alto Adige. stershire, senape, olio, limone, pepe e il rosso ; d’uovo crudo, Va accompagnata con un vino *’ bianco fresco e aromatico come un Pinot Grigio dell’Alto Adige, un Sauvignon del Collio o un i=.U’1iil’iHl Greco di Tufo. Crespelle agli asparagi _ _ La crespella con besciamella e punted asparago si _a:b¦nFa_C?_f’i äå Sauvignon, da scegliere tra quelli dei Colli_Orientali’ e riu i, Collio, de|l’lsonzo, dei Colli Berici, del Trentino e dell Alto Adige.

Si può abbinare con un bianco come il Gewürztraminer dell’Alto Adige, il Pinot Bianco del Trentino oppure un Riesling o un Tocai del Collio. Linguine alfastice Piatto ampiamente presente nella ristorazione ‘marinara’ Da abbinare con un bianco come il Sauvignon del Collio o del Trentino o col Riesling dell’Alto Adige. Per chiama le bollicine: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene o uno spumante dell’Alto Adige o del Trentino. Risotto coi FinFer|i I finferli sono tra i funghi più saporiti, ottimi per il risotto, da sposare con un Teroldego Rotaliano o un Marzemino, entrambi trentini, o con una Schiava dell’Alto Adige. Servito freddo d’estate, il roast-beef si abbina con dei bianchi di carattere come Sauvignon o Tocai del Collio, Sylvaner dell’Alto Adige, Chardonnay del Trentino, Soave. Per l’abbinamento, si può scegliere un Sauvignon dell’Alto Adige o del Collio, un Lugana o un Verdicchio dei Castelli di Jesi. ,í//(7/øf/f’-7/1,sß<:0ì __...t,.s..».<-tà «_ .cati c.,;,/.KV uv mentre in fette larghe almeno un centimetro da tagliare a cubetti sta meglio con dei rossi più o meno carichi: Alto Adige Schiava, Lagrein Dunkel e Santa Maddalena. Ottima con Terre di Franciacorta Bianco, Riesling Renano dei Colli Orientali del Friuli o dell'Alto Adige, Gavi, Vermentino della Riviera Ligure di Ponente. Accompagnare con Traminer aromatico o Cortese di Gavi o Pinot Grigio del Col/io o Ischia Bianco. | abbinamenti, pasta, vino | abbinamenti vino cibo | | Minestra di Vino o zuppa di vino | 2 bicchieri di vino bianco secco (Pinot Grigio del Trentino o dell'Alto Adige, oppure Sylvaner dell'Alto Adige), 2 bicchieri di latte, 2 tuorli d'uovo, una noce di burro, zucchero, sale, cannella. Alto Adige Muller Thurgau (Trentino A l t o Adige) Bianco leggermente aromatico per antipasti magri, primi a base di verdure, uova (anche frittatine con le verdure). Alto Adige Pinot Grigio (Trentino A l t o Adige) Il bianco Pinot Grigio (Rulander) sudtirolese può essere servito come aperitivo, proseguendo il pranzo con antipasti e primi delicati. Alto Adige Sylvaner (Trentino Alto Adige) Speck e Sylvaner sono un matrimonio perfetto. Alto Adige Terlano

Alto Adige Pinot Bianco Alto Adige Chardonnay Trentino Rebo (Trentino Alto Adige) Il Rebo è un rosso da gustare giovane con polenta e coniglio e col filetto di manzo. r-i •r-l Trentino Sorni Rosso Crespelle agli asparagi La crespella con besciamella e punte d’asparago si abbina con un Sauvignon, da scegliere tra quelli dei Colli Orientali del Friuli, del Collie, dell’Isonzo, dei Colli Berici, del Trentino e dell’Alto Adige. Si può abbinare con un bianco come il Gewùrztraminer dell’Alto Adige, il Pinot Bianco del Trentino oppure un Riesling o un Tocai del Collio. Per chi·ama le bollicine: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene o uno spumante dell’Alto Adige o del Trentino. Alto Adige Mi.iller Thurgau (Trentino Alto Adige) llianco leggermente aromatico per antipasti magri, primi a base di verdure, uova (anche frittatine con le verdure). o Alto Adige Pinot Grigio (Trentino Alto Adige) .O Il bianco Pinot Grigio (Rùlander) sudtirolese può essere servito come •r-l aperitivo, proseguendo il pranzo con antipasti e primi delicati. Alto Adige Schiava

Trentino Lagrein Scuro

Profilo, territorio e stile in dettaglio

Tra i bianchi spicca il Soave, ottenuto in generale dall’uva Garganega, che tuttavia può essere miscelata con Chardonnay, Pinot Bianco o Trebbiano di Soave. Con gli antipasti delicati usere- mo ad esempio un Sylvaner dell’Alto Adige 0 un Capri. Ce il pomodoro persino nei brodetti di pesce, che si sposano col Pinot Bianco, coi Riesling, oppure col Verdicchio dei Castelli di Jesi o con quello di Matelica. I tortelli mantova- ni di zucca, avendo una for- te Componente aromatlca e 4 scodelle di brodo di ga//ina, 40 SP€ZlâTö, Vaf1|’!0 3 “D229 C0l agnolini (Cappelletti) ben cotti, 4 bic- Gewürztraminer, col Müller chieri di Lambrusco Mantovano. Stesso discorso: un buon crudo può stare egregia- mente con dei vini rossi o rosati d’una certa morbidezza, ma la sapidità delle carni e la dolcezza del grasso di questi tipici salumi italiani vanno benissimo a nozze anche con dei bianchi aggraziati come il Pinot Bianco del Trentino o la Ribolla friulana. ,V nale jota triestina e coi primi a base di legumi o di funghi in i,c,F..t.iri È Collio Pinot Bianco (Friuli Venezia Giulia) È il vino ideale per i prosciutti friulani (di San Daniele e di Sauris). Anche col roast-beef freddo- Trentino Lagrein Rosato (Trentino Alto Adige) _ Perfetto con piatti leggeri a base di v@r__ dure. Servito fresco, accompagna i pesci deli- cati d’acqua dolce- Trentino Lagrein Scurß (Trentino Alto Adige) _ _ Rosso da associare a piatti saporiti di agnello e di cacciagione.

Richiede un vino bianco come un Soave superiore, una Vernaccia di San Gimignano, un Alghero Torbato, un Pinot Bianco del Collio o un Capri Bianco. Branzino al sale _ _ Il branzino cotto nel sale si sposa con dei bianchi come il Verdic- chio dei Castelli di Jesi, il Terre di Franciacorta, il Fia- “í”^ no di Avellino oil Pinot Bianco del Trentino. W’ Brunello di Montalcino o un Bolgheri SaSSICöl?- Cervo con salsa di mirtilli _ L’accostamento fra carni di selvaggma cla pelo e salse di frutta è tipico della cucinalsudtirolese. Da abbinare con un Terrano del Carso, un Raboso del Piave, un Lagrein Dunkel trentino o sudtirolese, un Sassella o uno Sfursat della Valtellina. Prosciutto di San Daniele Il crudo friulano di San Daniele trova un abbinamento ideale nella regione col Tocai o col Pinot Bianco del Collio. Chi preferisce un bianco deve sceglierlo di buona struttura, come la Vernaccia di San Gimignano, il Luga- na superiore o qualche selezione di Müller Thurgau sudtirolese. Servito fred- do d’estate, il roast-beef si abbina con dei bianchi di carattere come Sauvignon o Tocai del Collio, Sylvaner dell’Alto Adige, Char- donnay del Trentino, Soave. Per l’abbinamento, si può sce- gliere un Sauvignon dell’Alto Adige o del Collio, un Lugana o un Verdicchio dei Castelli di Jesi.

| bucatini, pasta, Pinot Bianco, Coronata, Montecarlo Bianco,Ravello Bianco, Ciclopi Bianco | ricette | | Consommé allo Sherry | Ingredienti per quattro persone: due litri circa di brodo di pollo, tre etti e mezzo di carne magra di bue tritata, un albume, un decilitro di Sherry. C’è il pomodoro persino nei brodetti di pesce, che si sposano col Pinot Bianco, coi Riesling, oppure col Verdicchio dei Castelli di Jesi o con quello di Matelica. A l t o Adige Pinot B i a n c o (Trentino A l t o Adige) Il Pinot Bianco (Weissburgunder) sta benissimo con una setosa o un risotto di verdure. Va accompagnata con un vino bianco fresco e aromatico come un Pinot Grigio dell’Alto Adige, un Sauvignon del Collio o un Greco di Tufo. Branzino al sale li branzino cotto nel sale si sposa con dei bianchi come il Verdic- LANGHE NEBB!Ol.( chio dei Castelli di Jesi, il Terre di Franciacorta, il Fia- no di Avellino o il Pinot Bianco del Trentino. C e r vo c o n s a l s a di m i r t i l l i L’accostamento fra carni di selvaggina da pelo e salse di frutta è tipico della cucina sudtirolese. In questo caso, la presenza più o meno con- 2 bicchieri di vino bianco secco (Pinot Grigio del Trentino o dell’Alto Adige, oppure Sylvaner dell’Alto Adige), 2 bicchieri di latte, 2 tuorli d’uovo, una noce di burro, zucchero, sale, cannella. Va accompagnata con un vino bianco fresco e aromatico come un Pinot Grigio dell’Alto Adige, un Sauvignon del Collio o un Greco di Tufo.

Branzino al sale Il branzino cotto nel sale si sposa con dei bianchi come il Verdicchio dei Castelli di Jesi, il Terre di Franciacorta, il Fiano di Avellino o il Pinot Bianco del Trentino. 1991 Cervo con salsa di mirtilli L’accostamento fra carni di selvaggina da pelo e salse di frutta è tipico della cucina sudtirolese.