Aleatico di Gradoli

L’Aleatico di Gradoli è un vino rosso dolce prodotto nella regione del Lazio, in Italia, nella zona del comune di Gradoli sulle rive del Lago di Bolsena.

L’Aleatico è un vitigno autoctono del Lazio che produce vini dolci e aromatici. La produzione di Aleatico di Gradoli è molto limitata e la maggior parte delle bottiglie prodotte viene consumata localmente.

Il vino è ottenuto da uve Aleatico che vengono raccolte a mano e lasciate appassire per circa due settimane prima di essere pigiate. La fermentazione avviene in botti di legno per un periodo di circa un mese e viene interrotta per preservare una parte di zuccheri naturali dell’uva.

Il risultato è un vino rosso dolce e aromatico, con note di frutti rossi, ciliegie e spezie, dal sapore morbido e persistente. L’Aleatico di Gradoli si abbina perfettamente con dolci al cioccolato, formaggi erborinati e dessert a base di frutta.

Il vino è stato insignito del marchio DOC (Denominazione di Origine Controllata) nel 1972 e del marchio DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) nel 2011, il che significa che è stato riconosciuto come un prodotto di qualità superiore e garantito dalla legislazione italiana sulla produzione di vino.

Uve di produzione

è prodotto esclusivamente con uva del vitigno Aleatico.

Il colore

è un rosso granata lucente tendente al violaceo.

L’odore

in prevalenza vinoso, è caratteristico e gradevolmente aromatico.

Il sapore

amabile (o dolce liquoroso), morbido e di ottimo corpo, propone anche al palato poco esperto il profumo della rosa quasi appassita e della frutta matura.

La gradazione alcolica

varia, a seconda delle annate, dai 12 ai 13,5° (per il tipo amabile) e dai 16 ai 17° (per il tipo dolce liquoroso).

Invecchiamento

Prima di vedere il trattamento di cantina, ritengo utile fare un rapidissimo accenno alla vinificazione: come ho già detto, l’Aleatico può essere di sapore amabile o dolce-liquoroso. Nel primo caso, la vinificazione è normale; nel secondo, l’uva appena vendemmiata viene lasciata appassire per alcuni giorni.

A vinificazione conclusa, questo vino (sia esso amabile o liquoroso) entra in botti di rovere della Slavonia per circa un anno. Successivamente, viene imbottigliato nelle borgognone molto scure che debbono essere mantenute in posizione orizzontale. In bottiglia può rimanere, per affinarsi e migliorare, 1 o 2 anni. Un invecchiamento vero e proprio potrebbe danneggiare irreparabilmente il prodotto.

Degustazione

Per una buona degustazione, è cosa saggia attenersi ai seguenti suggerimenti: se dell’annata, è squisito spinato direttamente dal fusto e bevuto a temperatura di 10-11 C.

Se imbottigliato, va bevuto alla stessa temperatura stappando la bottiglia 45 minuti prima della mescita.

Abbinamento cibo vino

Tipico vino da dessert, l’Aleatico di Gradoli è indicato con pasticceria lievitata poco dolce e con frutta a basso contenuto zuccherino.

L’Aleatico di Gradoli è un vino rosso dolce, aromatico e leggermente speziato, tipico della Tuscia Laziale. Si abbina bene con alcuni piatti dolci e salati, in particolare:

• Dolci al cioccolato: l’Aleatico di Gradoli si abbina perfettamente con i dolci al cioccolato, come la torta al cioccolato, il fondente o la mousse. La sua dolcezza e il suo aroma speziato si bilanciano perfettamente con il sapore intenso del cioccolato.
• Formaggi stagionati: l’Aleatico di Gradoli si abbina anche con i formaggi stagionati, come il pecorino o il parmigiano. La sua dolcezza e il suo aroma speziato si sposano bene con il sapore intenso e piccante dei formaggi stagionati.
• Frutta secca e cioccolato fondente: puoi servire l’Aleatico di Gradoli con della frutta secca, come noci, mandorle o fichi secchi, e del cioccolato fondente. La sua dolcezza e il suo aroma speziato si bilanciano perfettamente con il sapore intenso e croccante della frutta secca e del cioccolato fondente.
• Carne di maiale: l’Aleatico di Gradoli si abbina anche con la carne di maiale, soprattutto se marinata con spezie e aromi. Puoi preparare una spalla di maiale al forno con erbe aromatiche e servirla con una salsa al vino rosso.

In generale, l’Aleatico di Gradoli è un vino molto versatile che si abbina bene con molti piatti. Tieni presente che la sua dolcezza può essere un po’ intensa per alcuni palati, quindi ti consiglio di abbinarlo con moderazione.

Centri di produzione

I più rinomati centri di produzione sono situati in provincia di Viterbo e precisamente nei territori dei comuni di Gradoli, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Latera.

Approfondimenti sul Aleatico di Gradoli: territorio, profilo e abbinamenti

La pasticceria sta meravigliosamente con l’Albana passito, col Moscato di Pantelleria, col Recioto di Soave, con l’Aleatico di Gradoli, col Recioto della Valpolicella. Aleatico di Gradoli (Lazio) Un bel passito rosso da gustare con ciambelle, biscotti, torte con la frutta secca. Eccellente anche col Ramandolo dolce dei Colli Orientali del Friuli, con l’Aleatico di Gradoli e con l’Albana di Romagna passito. , .110 di Pantelleria, col Recioto di Soave, con l’Aleatico di Grai li d,, , ol Recioto della Valpolicella. Aleatico di Puglia (Puglia) Un rosso dolce da assaggiare coi mostaccioli pugliesi di pasta di mandorle. Come uve nere sono di rilievo l’Aglianicone, l’Aleatico, il Bombino nero, il Ciliegiolo, la Malvasia nera di Basilicata, il Montepulciano e il Sangiovese. Pure ridotta è la gamma in provincia di Benevento, dove vengono coltivate queste uve: Aglianico, Aleatico, Sangiovese, Montepulciano, Piedirosso, Sciascinoso, Malvasia nera, Lambnisco, Aleatico Greco, Trebbiano, Coda di Volpe, Malvasia bianca. Aleatico di Gradoli Aleatico di Gradoli liquoroso Vitigno principale: Aleatico Un’ordinata distesa di vigneti in Lazio. · «.- a ·.A Aleatico di Gradoli Buon vino nel marito e pazienza nella moglie fanno un buon matrimonio ‘Ztx s2 ~·· ,,, :~~-‘ – ‘ ·!’& , – – .’ a ‘ ·.. mg-==.e.”t ..- s ..-r Uva Colore Profumo Sapore Alcolicità Acidità totale Luoghi di produzione Massima di origine contadina Aleatico, senza ulteriori aggiunte rosso granato con attraenti tonalità violacee . caratteristico dell’Aleatico, fine, persistente, aromatico di frutta fresca dolce con equilibrio, fresco e passante, morbido e 12-13 gradi il tipo naturale 4,5-5,5 per mille Gradoli, in provincia di Viterbo e altri comuni viciniori: Grotte di Castro, San Lorenzo Nuovo e, solo in parte, Latera. Aleatico di Gradoli, rifiutato dai papi frugali come Innocenzo III e Adriano IV, fece la gioia dei pontefici proverbiali per la loro golosità: il citatissimo Martino IV delle anguille di Bolsena in la Vernaccia e il povero Benedetto X, avvelenato dai funghi. Sempre rammentando la pericolosità delle troppe mangiate, comunque sia, l’Aleatico di Gradati si distingue nettamente dalle produzioni analoghe per il particolare aroma fine e delicato, che non richiama in forma troppo scoperta l’uva d’origine. Ir, L’Aleatico di Gradoli tiene buona compagnia ai numerosi e caratteristici dolci laziali, come il natalizio pangiallo, il panpepato a base di farina, miele, canditi e pepe, la crostata di ricotta, le ciambelle cresciute. ‘Aleatico è un’uva rossa a sapore di moscato che ha resistito al mutare delle mode vinicole solo in alcune ristrettissime zone della Penisola. Conosciuti e rinomati sono gli aleatici di Puglia, l’Aleatico di Portoferraio nell’isola d’Elba e pari notorietà gode l’Aleatico di Gradoli che, nel Lazio, capeggia la famiglia degli aleatici della quale fanno parte l’Aleatico di Genzano e l’Aleatico di Terracina. Rispetto agli aleatici meridionali, quello di Gradoli ha un colore rubino più chiaro ed è meno alcolico, rispettando la regola aurea di tutti i vini laziali che non vengono mai meno alle loro doti di finezza e di equilibrio, se pur lago di Bolsena è il maggiore dei laghi italiani di origine vulcanica.

Dall’uva Aleatico, senza ulteriori aggiunte, si ricava l’Aleatico di Gradoli, un vino rosso da dessert, molto rinomato. s·; a· “

Prevede le tipologie: Bianco, Rosso e Rosato; Spumante, Ansonica, Ansonica Passito, Aleatico, Moscato Bianco, Vin Santo Occhio di Pernice, Vin Santo, Riserva Zona di produzione: comprende le zone viticole dei comuni di tutta l’isola d’Elba, in provincia di Livorno. 493 DENOMINAZIONI DI ORIGINE CONTROLLATA Aleatico di Gradoli Aprilia Atina Bianco Capena Castelli Romani Cerveteri Cesanese del Piglio Cesanese di Affile o Affile Cesanese di Olevano Romano Circeo Colli Albani Colli della Sabina Colli Etruschi Viterbesi Colli Lanuvini Cori Est! Zona di produzione: comprende il territorio dei comuni di Montefiascone, Bolsena, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Gradoli, Capodimonte e Marta, in provincia di Viterbo. Vitigni principali: trebbiano per i bianchi; primitivo, aleatico, malvasia nera, montepulciano, sangiovese e negroamaro per rossi e rosati. Invecchiamento minimo: 2 anni per il Primitivo Riserva e per l’Aleatico Riserva. Negroamaro, malvasia nera di Lecce e di Brindisi, aleatico, per rossi e rosati. Invecchiamento minimo: 2 arri per il Rosso Riserva, l’Aleatico Riserva e l’Aleatico Liquoroso Riserva. 080 8721168 fax 080 3729782 Web: www.vinisantalucia.com e-mail: info@vinisantalucia.com Aleatico 1999 © #% N —e8 1.500 Si tratta di un vino di grande finezza ed finezza, con profumi profondi e intensi. Molto diffusi anche i vitigni tradizionali come il moscato, di ottima qualità, la malvasia, il greco, in via d’estinzione, l’aleatico e, in alcune zone, anche la barbera e un vitigno chiamato “francese” che sembrerebbe essere il syrah, utilizzato per la produzione di vino commercializzato sfuso. Tra i profumi primari si comprendono quelli che provengono dai vitigni e dalle uve e quelli particolari, aromatici, del moscato, della malvasia, dell’aleatico, del traminer, freisa ecc. Aleatico di Gradoli, Tokay d’Ungheria, Eiswein e vini del Reno (Germania), vini di “paglia” (Francia). 62 Vv q00000000000 LA VINIFICAZIONE L’appassimento dell’uva può avvenire sulle piante, se invece di raccogliere i grappoli maturi si aspetta, per la vendemmia, che siano avvizziti; uve appassite in questo modo si usano, per esempio, nella produzione del vino viterbese Aleatico di Gradoli. Vini liquorosi I vini di questo tipo, molti dei quali hanno la D.O.C., sono in genere ottenuti da un vino base prodotto con uve aromatiche, come Moscato, Malvasia, Aleatico ecc., a cui si aggiunge alcol o acquavite di vino oppure mosto concentrato. Il tipo “classico” é prodotto da uve derivanti dai comuni di pit antica tradizione (la destra e la sinistra del fiume Paglia con epicentro a Orvieto) paglierino pi o men carico Aleatico e/o Cabernet Franc e/o Cabernet Sauvignon e/o Canaiolo R. Amvari comuni delle province _ paglierino messi max 15% vitigni a bacca bianca non aromatide L’Aquila, Pescara, Teraci raccomandati 0 autorizzati in provincia di Chie- —_ mo, Chieti ti, Teramo, Pescara e L’Aquila ne : Aleatico di Gradoli Aleatico Gradoli, Latera, Grotte di rosso granato con tonaLazio : Castro, S. Lorenzo Nuovo no intenso, talvolta con | (Viterbo) riflessi violacei Aleatico di GradoliAleatico Gradoli, Latera, Grotte di rosso granato pil o meliquoroso riserva Castro, S. Aleatico di Puglia (sia il tipo “dolce” sia il tipo “liquoroso”) approvata con D.P.R.

Ammessi max 15% Malvasia nera, Primitivo Negro amaro, in tutta la regione Puglia rosso granato con riflessi violacei, tende all’arancione con |’invecchiamento Aleatico di Puglialiquoroso Alezio-rosato Alezio-rosso Brindisi-rosato Brindisi-rosso Cace ‘e mmitte di Lucera Ls Aleatico. Ammessi max 35% vitigni a bacca rossa (non aromatici) raccomandati o autorizzati in provincia di Lecce Gioia del Colle-Aleatico vari comuni i Lecce n provincia di rosso rubino pit’ o meno | intenso l’inveeliquoroso dolee Malvasia nera, Primitivo Bari Aleatico.