Anguille del birraio

Anguille del birraio: la guida che ti fa scegliere con consapevolezza

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Scegliere a occhi chiusi e un rischio: dietro la stessa etichetta puoi trovare un prodotto qualunque oppure un'autentica eccellenza. Immagina di riconoscere, già dal nome Anguille del birraio, cosa aspettarti nel calice e di scegliere con la sicurezza di un sommelier.

L’anguille del birraio son un un piatto tradizionale della cucina tedesca, che si basa sull’anguilla affumicata servita con una salsa a base di birra. Per l’abbinamento vino con questo piatto, è importante scegliere un vino che sia in grado di bilanciare l’intensità del sapore dell’anguilla affumicata e che possa sposarsi bene con la salsa a base di birra.

Ingredienti per quattro persone

• otto etti di anguille affumicate,
• trenta grammi di uvetta sultanina,
• un cucchiaino raso di farina,
• mezzo litro circa di latte,
• qualche cucchiaio d’olio,
• un bicchiere di birra tedesca scura.

Tempo necessario

circa un’ora e un quarto, più il tempo per far macerare le anguille. Difficoltà: 0D Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).

Preparazione delle Anguille del birraio

Tagliare le anguille a pezzetti di circa cinque centimetri di lunghezza, metterle in una terrina, ricoprirle di latte e lasciarle macerare per una notte intera. Ammollare l’uvetta in poca acqua tiepida. Mettere al fuoco una casseruola con qualche cucchiaio di olio, farvi rosolare i pezzi di anguilla scolati dal latte, unire la birra e far sobbollire per qualche minuto; aggiungere l’uvetta sgocciolata dall’acqua, quindi incorporare, dopo qualche minuto, la farina. Mescolare bene e tenere in leggera ebollizione, mescolando di tanto in tanto, per circa venti minuti, fino a quando l’intingolo si sarà un poco addensato. Lasciar raffreddare bene la preparazione prima di servire.

Abbinamento Vini

Ecco alcuni suggerimenti per l’abbinamento vino con le anguille del birraio:

• Riesling: questo vino bianco aromatico e fresco ha un sapore fruttato e leggermente dolce che si abbina bene con l’anguilla affumicata e può bilanciare il sapore della salsa a base di birra.
• Gewürztraminer: questo vino bianco aromatico e speziato ha un sapore fruttato e floreale che si abbina bene con l’anguilla affumicata e può contrastare la dolcezza della salsa a base di birra.
• Pinot Nero: questo vino rosso leggero e fruttato ha un sapore delicato che si abbina bene con l’anguilla affumicata e può bilanciare il sapore della salsa a base di birra.
• Spätburgunder: questo vino rosso tedesco, conosciuto anche come Pinot Nero, ha un sapore morbido e fruttato che si abbina bene con l’anguilla affumicata e può contrastare la dolcezza della salsa a base di birra.
• Blaufränkisch: questo vino rosso austriaco ha un sapore fruttato e speziato che si abbina bene con l’anguilla affumicata e può contrastare la dolcezza della salsa a base di birra.

In generale, l’abbinamento vino e anguille del birraio si basa sull’equilibrio tra il sapore affumicato dell’anguilla e la dolcezza della salsa a base di birra. Scegliere un vino leggero e fresco, o un vino dal sapore morbido e fruttato, può aiutare a bilanciare i sapori e creare un abbinamento armonioso.

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