Il coniglio del vignaiolo è un piatto tradizionale della cucina italiana, in particolare della cucina piemontese. Il piatto prende il nome dal fatto che il coniglio viene cotto insieme al vino rosso, che viene utilizzato anche per marinare la carne prima della cottura.
La ricetta prevede la marinatura del coniglio per diverse ore, per rendere la carne più tenera e insaporita. Successivamente, il coniglio viene cotto in un tegame con olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino e vino rosso, fino a quando la carne non risulta tenera e succosa. Il risultato è un piatto dal sapore intenso e aromatico, perfetto da servire come secondo piatto.
lngredienti per quattro persone
- un coniglio giovane di media grossezza,
- trenta grammi di burro,
- un rametto di rosmarino,
- una foglia di lauro,
- un pizzico di cannella,
- due bicchieri di Pinot Nero,
- olio,
- sale,
- pepe in grani.
Il tempo necessario
circa un’ora e mezzo, più il tempo per la marinatura.
La difficoltà: D
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Tagliare il coniglio a pezzi, lavarli, asciugarli, metterli in una larga terrina, cospargerli con la cannella, il rosmarino e il lauro tritati, un po’ di pepe macinato al momento, un pizzico di sale e irrorarli di olio.
Lasciar marinare fino al giorno seguente, rigirando di tanto in tanto i pezzi di coniglio.
Far soffriggere il burro. e qualche cucchiaio di olio in una casseruola, farvi rosolare il coniglio ben sgocciolato dalla marinata e bagnarlo con il vino.
Far cuocere lentamente unendo, se fosse necessario, un poco di acqua calda (o brodo). Far restringere bene il sughetto prima di servire.
Abbinamento Vini
Accompagnare con Freisa secco o Rossese o Rosso Piceno o Ciclopi Rosso.
Il coniglio del vignaiolo si abbina bene con un vino rosso piemontese, preferibilmente un vino prodotto con uve autoctone della zona, come il Nebbiolo, il Barbera o il Dolcetto. Questi vini hanno un sapore deciso e corposo, con note di frutti di bosco e spezie, che si sposano perfettamente con il sapore intenso e speziato del coniglio.
In generale, l’abbinamento vino-piatti dipende dai gusti personali, ma in questo caso è importante scegliere un vino rosso robusto e strutturato, capace di bilanciare la sapidità del coniglio e di creare un equilibrio armonioso tra il vino e il piatto.
