I fagioli alla moda di Bordeaux sono una deliziosa specialità del Sud–Ovest della Francia. La ricetta vede l‘utilizzo di fagioli cannellini, cipolla, sedano e carote, aromatizzati con lardo, spezie, vino bianco e brodo di carne. Gli ingredienti vengono cotti a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri e saporiti. Questo piatto tradizionale è diventato un classico che viene ampiamente offerto nei ristoranti di Bordeaux e di tutta la regione.
I vini di Bordeaux sono noti in tutto il mondo per la loro ricchezza di aromi e di sapori. La regione vanta una vasta gamma di vini bianchi e rossi, che vanno da leggeri ed eleganti a corposi e complessi. La scelta dei vini adatti a esaltare la delicatezza dei fagioli alla moda di Bordeaux dipende dal livello di complessità e di sapori del piatto.
Ingredienti
per quattro persone:
- tre etti e mezzo di fagioli borlotti già sgranati,
- un etto di burro,
- un etto di pancetta magra in un sol pezzo, una cipolla,
- tre spicchi d’aglio,
- una manciatina di prezzemolo,
- un mazzetto composto di rosmarino e timo,
- mezzo litro di Bordeaux rosso (oppure Barbera del Monferrato).
Tempo necessario
circa due ore e mezzo
Difficoltà: D
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Lavare i fagioli, metterli in una casseruola, unirvi il vino e l’acqua sufficiente a ricoprirli e portare all’ebollizione.
Far soffriggere in un tegame la cipolla e l’aglio tritati con venti grammi di burro. Unire il trito ai fagioli e aggiungere il mazzetto di rosmarino e timo e la pancetta.
Dopo un quarto d’ora di ebollizione eliminare il mazzetto aromatico e mescolarvi il burro rimasto. Al termine della cottura dei fagioli, versarli in un piatto caldo, cospargerli con il prezzemolo tritato, distribuirvi sopra la pancetta tagliata a dadini e servire ben caldo.
Abbinamento Vini
Per piatti semplici come i fagioli alla moda di Bordeaux, un vino bianco come un Bordeaux Sauvignon Blanc o un Bordeaux Chardonnay può esaltare al meglio la loro delicatezza. Questi vini bianchi presentano aromi di frutta matura e note floreali, con una struttura fresca e leggera.
Per i piatti più complessi, come quelli serviti nei ristoranti di Bordeaux, un vino rosso come un Bordeaux Merlot o un Bordeaux Cabernet Sauvignon può esaltare al meglio la loro ricchezza di sapori.
Questi vini rossi hanno un profilo di aromi fruttati e speziati, con una struttura morbida e un finale piacevolmente equilibrato. In entrambi i casi, l‘accostamento dei vini con i fagioli alla moda di Bordeaux dovrebbe rispettare l‘equilibrio dei sapori e delle consistenze.
Per questo motivo, è importante considerare l‘aggiunta di altri ingredienti, come carne e spezie, per scegliere il vino giusto. Inoltre, è consigliabile mantenere un buon rapporto tra il livello di alcol del vino e quello dei sapori del piatto.
In conclusione, i fagioli alla moda di Bordeaux possono essere abbinati a una varietà di vini, sia bianchi che rossi. La scelta dipenderà dalla complessità del piatto e dalla presenza di altri ingredienti. Per assicurare un‘esperienza di degustazione equilibrata, è importante mantenere un buon rapporto tra il livello di alcol del vino e quello dei sapori del piatto.
