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Frittata all’Armagnac
Una frittata morbida al tartufo nero profumata con distillato francese
La frittata all’Armagnac è un piatto della tradizione francese, leggero e delicato, impreziosito dal tartufo nero e dal profumo intenso dell’Armagnac, distillato di vino simile al Cognac. La mozzarella affumicata e la cottura in forno la rendono morbida e dorata in superficie. Semplice da preparare, si serve caldissima nello stesso recipiente di cottura.
in cucina
Ingredienti (per quattro persone)
- sei uova,
- ottanta grammi di burro,
- ottanta grammi di mozzarella affumicata tagliata a fettine sottili,
- venti grammi di tartufo nero,
- due bicchierini di Armagnac,
- sale, pepe.
Preparazione
- Battere in una terrina le uova quel tanto che basta a legare i tuorli agli albumi, condire con un pizzico di sale e pepe, unire il tartufo tritato, l’Armagnac e mescolare bene.
- Far fondere il burro in una pirofila, allinearvi le fettine di mozzarella, versarvi il composto di uova e far rapprendere la frittata in forno molto caldo: dovrà rimanere molto morbida e dorare un poco in superficie.
- Servire la frittata, caldissima, nello stesso recipiente di cottura.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
Il piatto unisce la delicatezza dell’uovo all’intensità aromatica del tartufo e dell’Armagnac: serve un vino fresco che pulisca il palato dalla grassezza senza coprire i profumi.
- Collio Sauvignon DOC (Friuli-Venezia Giulia) — Per contrapposizione: l’acidità e la freschezza erbacea del Sauvignon sgrassano la morbidezza della frittata e del burro, mentre i sentori aromatici dialogano con il tartufo senza sovrastare il distillato.
- Alto Adige Pinot Bianco DOC (Trentino-Alto Adige) — Per concordanza-equilibrio: la sua finezza, i sentori di mela e mandorla e la buona sapidità accompagnano la delicatezza dell’uovo lasciando emergere le note dell’Armagnac.
- Franciacorta DOCG Brut (Lombardia) — Per contrapposizione: la bollicina fine e l’acidità vivace ripuliscono il palato dalla grassezza del burro e della mozzarella affumicata, esaltando il profumo del tartufo.
Domande frequenti
Sì, l’Armagnac può essere sostituito con un buon Cognac, distillato di vino francese dal profilo molto simile, che conferisce alla frittata lo stesso sapore profondo e deciso.
Il tartufo nero fresco offre il profumo migliore, ma in mancanza si possono usare scaglie o tartufo conservato; in questo caso conviene aggiungerne un po’ di più per ottenere un aroma deciso.
Servita caldissima e nello stesso recipiente di cottura mantiene la consistenza morbida e sprigiona al meglio i profumi del tartufo e dell’Armagnac, che con il raffreddamento tenderebbero ad attenuarsi.
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