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Stai per andare alle Cinque Terre e vuoi sapere cosa bere? O hai assaggiato uno Sciacchetrà in un ristorante ligure e non sai come descriverlo? Il problema è che i vini liguri sono tra i meno conosciuti d’Italia — produzione minima, vendita quasi solo locale, quasi niente nelle enoteche nazionali. Eppure Plinio il Vecchio li esaltava, Petrarca li celebrava e Carducci li definiva “spremuti di tutte le ebbrezze dionisiache”. Questa è la guida ai vini più esclusivi d’Italia per posizione geografica.
Una Regione Verticale: le Pianete sul Mare
La Liguria non è una regione vinicola “facile”. I vigneti crescono sulle pianete — stretti rettangoli di terra terrazzati, larghi a volte un metro, sostenuti da muretti di pietra. Molti sono raggiungibili solo via mare o per sentieri impervi. Il vino ligure è egoista e solitario — come scriveva Mario Soldati, va bevuto sul posto, tra le vigne, davanti al sole e al mare. La Liguria produce oltre 600 vitigni diversi, ciascuno con la sua personalità provinciale: Rossese per Imperia, Pigato e Lumassina per Savona, Bianchetta e Albarola per Genova, Bosco e Canaiolo per La Spezia. Il Vermentino, invece, è diffuso ovunque.
I Vitigni e DOC della Liguria
- Vermentino — il più diffuso, bianco secco sapido, da pesce; Ugo Foscolo ne era appassionato a Pietra Ligure
- Pigato — Savona, definito “il sole che si fa vino” da Luigi Veronelli; può raggiungere 16° naturali, versatile e generoso
- Bosco, Albarola — uve delle Cinque Terre, danno il bianco secco e lo Sciacchetrà
- Rossese — uva rossa di Dolceacqua (Imperia), il rosso più noto della Liguria; Napoleone lo amò tanto da farsene portare botti a Parigi durante la campagna d’Italia
- Barbarossa — rosato naturale di Savona; come un usignolo in bocca, si sposa col ciùpin (zuppa di pesce)
| DOC | Vitigni principali | Stile | Abbinamento |
|---|---|---|---|
| Cinque Terre DOC (secco) | Bosco, Albarola, Vermentino | Bianco secco, dorato, 12° | Pesce, acciughe, pesto |
| Cinque Terre Sciacchetrà DOC | Bosco, Albarola, Vermentino (appassiti) | Passito dolce, 15°+ | Meditazione, dessert; 8-10°C |
| Rossese di Dolceacqua DOC | Rossese | Rosso rubino chiaro, 13°, asciutto | Coniglio alle olive, pizza ligure; 16-18°C |
| Pigato (Riviera Ligure di Ponente DOC) | Pigato | Bianco 12-14°, generoso | Coniglio, pesce, pesto; 10-12°C |
| Vermentino (Riviera Ligure di Ponente DOC) | Vermentino | Bianco secco sapido, 11-12° | Crostacei, trenette al pesto |
Lo Sciacchetrà: il Vino che Unì le Cinque Terre
La leggenda vuole che un eremita, per pacificare i cinque borghi rivali, avesse mescolato le uve di ciascuno ottenendo un vino superiore a tutti. «Fate come io ho fatto con le vostre uve: unitevi e il paese godrà prosperità e pace». Così nacque lo Sciacchetrà — nome onomatopeico che ricorda il “sciac-trà!” del tappo che salta. Le uve vengono selezionate acino per acino, fatte appassire su tetti di lavagna, poi vinificate. Il risultato è un vino dolce, ambrato, raro: Boccaccio lo celebrò, Carducci ne scrisse versi, Pascoli ne implorava bottiglie agli amici. Oggi quasi introvabile nell’autentica versione artigianale.
Il Rossese: il Vino di Napoleone
A Dolceacqua, nell’entroterra imperiese, nel 1796 Napoleone Bonaparte soggiornò e si innamorò del Rossese. Ne chiese botti intere da portare a Parigi, e lo portò con sé durante la campagna d’Italia come sostegno morale e piacere sensuale. Dal castello dei Doria di Dolceacqua — acerrimi nemici dei Grimaldi di Monaco — il Rossese è diventato il rosso più noto della Liguria: rubino chiaro, profumo vinoso intenso, sapore asciutto e armonico.
Abbinamenti Liguri
- Cinque Terre secco — acciughe sotto sale, cappon magro, frittura di pesce
- Sciacchetrà — fuori pasto, dessert, o da meditazione pura
- Rossese di Dolceacqua — coniglio alle olive, pizza di Sanremo (sardenaira), pizza al formaggio
- Pigato — cappon magro, coniglio, minestre asciutte
- Vermentino — trenette al pesto, farinata genovese, crostacei
Approfondisci i Vitigni e le Denominazioni di Questa Regione
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zone di produzione e abbinamenti gastronomici.
FAQ: Vini della Liguria
Dove si trovano i vini liguri?
Principalmente in loco. L’Enoteca Regionale della Liguria e le enoteche di Genova e Sanremo sono i punti di riferimento. Online la disponibilità è limitata.
Lo Sciacchetrà è dolce o secco?
È sempre un passito dolce (15°+). Il Cinque Terre normale è secco. Non confonderli.
