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Vai in Liguria e bevi solo Vermentino? Stai trascurando il suo cugino più generoso e corposo: il Pigato, il bianco che Luigi Veronelli definì “il sole che si fa vino”. Se ami i bianchi con struttura e carattere mediterraneo, il Pigato è la scoperta che ti mancava.
Cos’è il Pigato
Il Pigato è il grande bianco autoctono del Ponente Ligure (Riviera Ligure di Ponente DOC), coltivato fin dai tempi dei Latini soprattutto nella zona di Albenga, Imperia, Diano Castello e Finale Ligure. Il nome deriva dalle “pighe”, le macchioline scure sugli acini maturi.
Caratteristiche
Si produce con almeno il 95% di uva Pigato. Colore giallo paglierino brillante; naso vinoso e avvolgente con aromi di cedro, mandorla, muschio e pesca; palato corposo e autorevole, con lunga persistenza. Gradazione circa 11-13°, da bere entro 1-2 anni ma capace di evolvere. È più strutturato e “caldo” del Vermentino.
Il Pigato a Tavola
Nato per il mare ligure: cucina marinara, branzino al forno, frutti di mare, antipasti di verdure, ma anche il coniglio alla ligure e il celebre pesto.
Domande Frequenti sul Pigato
Pigato e Vermentino sono lo stesso vitigno?
Geneticamente sono molto vicini (quasi identici), ma esprimono caratteri diversi: il Pigato è più corposo, aromatico e materico; il Vermentino più snello e sapido.
Dove si trova il miglior Pigato?
Nell’Albenganese (Savona) e nell’Imperiese. Produttori di riferimento: Bruna, Riccardo Bruna, Punta Crena, Durin.
Approfondisci
- Tutte le denominazioni nella guida ai vini della Liguria
- Il cugino sapido: Vermentino
- Il passito ligure: Cinque Terre e Sciacchetrà
Storia: il Bianco delle Fasce Liguri
Il Pigato cresce sulle fasce — i terrazzamenti liguri sostenuti dai muretti a secco — soprattutto nella piana di Albenga e sulle colline imperiesi. La tradizione lo lega ai coloni greci e romani, ma fu nel Novecento che critici come Luigi Veronelli ne riconobbero la grandezza, definendolo “il sole che si fa vino” per la sua ricchezza materica e la capacità di catturare il calore mediterraneo nel calice.
Pigato e Vermentino: Cugini Liguri
Geneticamente Pigato e Vermentino sono quasi indistinguibili, ma la selezione secolare e i terroir diversi hanno dato due vini con carattere distinto: il Pigato più strutturato, materico e aromatico (mandorla, pesca, erbe); il Vermentino più snello, sapido e salino. In Liguria si dice che il Pigato sia “il Vermentino che ha preso più sole”.
Come servirlo? A 10-12°C: una temperatura troppo fredda ne mortifica la complessità aromatica. Calice medio-ampio.
