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Caldarroste
Quale vino abbinare alle caldarroste
Castagne calde, fumo e autunno: le caldarroste chiamano un vino che ne sposi la dolcezza. Vino novello o passito? Ecco la guida AIS.
autunnale
Il piatto: il sapore dell’autunno
Le caldarroste sono castagne arrostite sul fuoco, dalla polpa dolce e farinosa e dalla caratteristica nota affumicata della cottura. Un sapore semplice ma intenso e tendenzialmente dolce.
La pastosità della castagna asciuga il palato: il vino deve avere morbidezza e un frutto generoso, oppure una piacevole effervescenza che ripulisca.
Il principio di abbinamento secondo l’AIS
Per concordanza con la tendenza dolce si sceglie un rosso giovane e fruttato (il novello è il classico) o, per esaltare la dolcezza, un vino dolce. La morbidezza del vino contrasta la pastosità della castagna.
I vini consigliati
Il novello è la tradizione; per chi ama il dolce, un rosso amabile o un passito.
- Vino Novello (varie regioni) — rosso giovane, fruttato e morbido: l’abbinamento classico delle caldarroste autunnali.
- Lambrusco amabile (Emilia-Romagna) — l’effervescenza e la dolcezza ripuliscono la pastosità della castagna.
- Cannonau di Sardegna DOC (Sardegna) — caldo e morbido, accompagna la nota affumicata con il suo frutto maturo.
- Sangue di Giuda dell’Oltrepò Pavese DOC (Lombardia) — rosso dolce e frizzante, in perfetta concordanza con la dolcezza delle castagne.
- Recioto della Valpolicella DOCG (Veneto) — per un finale goloso: passito rosso che esalta la dolcezza.
Un consiglio in più
Se le caldarroste chiudono un pasto, un passito le trasforma in dessert; se sono uno spuntino, meglio un novello o un Lambrusco. Servili a 14-16°C (novello) o 12°C (dolci).
Domande frequenti
Tradizionalmente il vino novello, rosso giovane e fruttato. In alternativa un Lambrusco amabile o, per esaltarne la dolcezza, un passito come il Recioto.
Perché esce in autunno, nella stessa stagione delle castagne, ed è un rosso morbido e fruttato che asseconda la dolcezza delle caldarroste.
Sì, è un’ottima scelta per concordanza: un Recioto o un Sangue di Giuda esaltano la tendenza dolce della castagna.
Scopri altri abbinamenti
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