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Calzone
Quale vino abbinare al calzone
Il calzone è la pizza ripiena per eccellenza: impasto, pomodoro, ricotta e salumi. Quale vino regge il suo carattere senza appesantire? Ecco la scelta AIS.
napoletana
Il piatto: la pizza che racchiude il sapore
Il calzone è un disco di pasta lievitata ripiegato e farcito, classicamente con ricotta, provola, salame o ciccioli e pomodoro. Un piatto di buona untuosità (formaggi e salumi) e tendenza dolce dell’impasto.
La frittura o cottura in forno aggiunge intensità: serve un vino fresco che alleggerisca ogni boccone e tenga vivo il palato.
Il principio di abbinamento secondo l’AIS
L’untuosità del ripieno si bilancia per contrapposizione con l’acidità e la sapidità di un bianco fresco o con l’effervescenza di una bollicina. Un rosso giovane e poco tannico è un’alternativa valida.
I vini consigliati
Bianchi e bollicine campane sono l’abbinamento ideale; ottimo anche un Franciacorta.
- Falanghina del Sannio DOC (Campania) — bianco fresco e sapido, l’acidità sgrassa ricotta e salumi del ripieno.
- Greco di Tufo DOCG (Campania) — struttura e mineralità per reggere le versioni più ricche.
- Fiano di Avellino DOCG (Campania) — elegante e persistente, accompagna la tendenza dolce dell’impasto.
- Franciacorta DOCG (Lombardia) — le bollicine puliscono l’untuosità e rendono il calzone meno pesante.
- Aglianico (Campania), giovane — per chi preferisce un rosso: frutto e acidità senza tannino aggressivo.
Un consiglio in più
Più il ripieno è ricco e saporito (salame piccante, ciccioli), più conviene una bollicina o un bianco di struttura. Servi i bianchi a 10-12°C.
Domande frequenti
Un bianco campano fresco (Falanghina, Greco di Tufo, Fiano) o una bollicina come il Franciacorta: l’acidità e le bollicine sgrassano il ripieno.
La birra è tradizionale, ma un bianco sapido o una bollicina offrono un abbinamento più equilibrato secondo il Metodo AIS.
Sì, purché giovane e poco tannico, come un Aglianico giovane o un Piedirosso.
Scopri altri abbinamenti
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