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Canederli in Brodo
Quale vino abbinare ai canederli
I canederli in brodo profumano di speck e montagna. Quale vino scegliere per un piatto così confortante senza coprirne la delicatezza? Ecco la guida AIS.
altoatesina
Il piatto: pane, speck e montagna
I canederli (Knödel) sono gnocchi di pane raffermo arricchiti con speck, talvolta formaggio o fegato, serviti in un brodo di carne caldo e saporito. Un piatto di tendenza dolce del pane e sapidità dello speck.
La preparazione in brodo è delicata e avvolgente: chiede un vino non invadente, capace di pulire la bocca dalla leggera untuosità dello speck senza sovrastare.
Il principio di abbinamento secondo l’AIS
Per concordanza con la delicatezza si sceglie un rosso leggero e profumato; la sapidità dello speck si bilancia per contrapposizione con la morbidezza e la freschezza del vino. Servono rossi alpini di poco tannino.
I vini consigliati
L’abbinamento del territorio sono i rossi leggeri dell’Alto Adige e del Trentino.
- Alto Adige Schiava DOC (Trentino-Alto Adige) — rosso leggero, fruttato e poco tannico: l’abbinamento tradizionale, non copre la delicatezza del brodo.
- Lagrein DOC (Alto Adige) — nella versione giovane, frutto scuro e morbidezza che reggono lo speck senza eccessi.
- Teroldego Rotaliano DOC (Trentino-Alto Adige) — fresco e fruttato, accompagna la sapidità con la sua bevibilità.
- Trentino Marzemino DOC (Trentino-Alto Adige) — rosso profumato e snello, delicato come il piatto.
- Alto Adige Pinot Nero DOC (Trentino-Alto Adige) — elegante e di acidità viva, pulisce il palato con finezza.
Un consiglio in più
I canederli esistono anche asciutti, conditi con burro fuso: in quel caso si può salire leggermente di struttura. Servi i rossi a 14-16°C.
Domande frequenti
Un rosso alpino leggero e poco tannico: Schiava dell’Alto Adige, Teroldego o Pinot Nero. Accompagnano speck e brodo senza coprirli.
La tradizione altoatesina predilige un rosso leggero come la Schiava; un bianco strutturato come il Gewürztraminer è un’alternativa per le versioni al formaggio.
Tra 14 e 16°C: i rossi leggeri danno il meglio leggermente freschi.
Scopri altri abbinamenti
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