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Cappello da Prete
Quale vino abbinare al cappello da prete
Il cappello da prete è il cugino del cotechino, simbolo della tavola emiliana d’inverno. Quale vino regge la sua ricchezza? Ecco la guida AIS.
emiliana
Il piatto: il salume cotto della tradizione emiliana
Il cappello da prete è un insaccato di carne suina dalla caratteristica forma triangolare, cotto a lungo come il cotechino e servito con purè o lenticchie. Un piatto grasso, sapido e succulento.
La ricchezza delle parti grasse del maiale e l’intensità del sapore chiedono un vino fresco ed effervescente, capace di sgrassare e ripulire il palato.
Il principio di abbinamento secondo l’AIS
La grassezza e la succulenza si bilanciano per contrapposizione con l’acidità e soprattutto con l’effervescenza: le bollicine del Lambrusco sono il contrasto perfetto alla ricchezza del salume.
I vini consigliati
Il Lambrusco in tutte le sue versioni è l’abbinamento emiliano per eccellenza.
- Lambrusco di Sorbara DOC (Emilia-Romagna) — il più fine e acido dei Lambruschi: le bollicine sgrassano alla perfezione il salume.
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC (Emilia-Romagna) — più corposo e tannico, regge le parti più grasse del piatto.
- Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC (Emilia-Romagna) — equilibrato e fruttato, un classico con i bolliti emiliani.
- Gutturnio Frizzante DOC (Emilia-Romagna) — Barbera e Croatina dei Colli Piacentini, vivace e di buona struttura.
- Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC (Lombardia) — alternativa frizzante per sgrassare la succulenza del maiale.
Il territorio nel calice
Cappello da prete e Lambrusco nascono nella stessa terra emiliana e si completano da secoli. Servi il Lambrusco fresco, a 12-14°C.
Domande frequenti
Un Lambrusco emiliano: di Sorbara per le bollicine più sgrassanti, Grasparossa per le versioni più grasse. L’effervescenza è il contrasto ideale.
Perché l’acidità e l’effervescenza tagliano la grassezza del maiale e ripuliscono il palato, esaltando ogni boccone.
Meglio un frizzante; se proprio fermo, un rosso giovane e fresco come una Barbera.
Scopri altri abbinamenti
Esplora la guida completa agli abbinamenti cibo-vino con il Metodo AIS e trova il vino giusto per ogni piatto.
