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Agnello al vino bianco
Cosciotto d’agnello brasato lentamente con verdure e vino bianco secco
L’agnello al vino bianco è un secondo dal sapore delicato e leggermente acidulo, in cui il cosciotto viene rosolato e poi brasato lentamente con un battuto di verdure, brodo e vino bianco secco. La salsa, passata al setaccio, avvolge la carne rendendola morbida e profumata. Un piatto della tradizione, perfetto per un pranzo importante.
in cucina
Ingredienti (per quattro persone)
- un cosciotto di agnello di circa un chilo,
- mezz’etto di burro,
- una cipolla,
- due carote,
- due coste di sedano,
- un mazzetto di prezzemolo,
- poco brodo,
- due decilitri di vino bianco secco,
- olio,
- sale,
- pepe.
Preparazione
- Far scaldare qualche cucchiaio di olio e il burro in una casseruola ovale, adagiarvi il cosciotto, farlo ben rosolare da tutte le parti, quindi toglierlo dal recipiente e tenerlo da parte.
- Versare nella casseruola le carote, il sedano e la cipolla tagliati a pezzettini, unire il prezzemolo tritato e far cuocere fino a quando le verdure saranno ben appassite.
- Rimettere nella casseruola l’agnello, salare, pepare e far cuocere a calore moderato aggiungendo, di tanto in tanto, il vino e un poco di brodo ben caldo.
- Sgocciolare il cosciotto di agnello su un piatto da portata, passare il sughetto e le verdure al setaccio, rimettere un momento la salsa sul fuoco, versarla sulla carne e servire.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
La delicatezza dell’agnello e la leggera acidità della salsa chiedono un bianco strutturato e morbido, capace di accompagnare per concordanza senza coprire il piatto.
- Greco di Tufo DOCG (Campania) — Bianco aromatico e di buona struttura: la sua morbidezza fruttata si lega per concordanza alla delicatezza dell’agnello e alla cremosità della salsa, mentre la freschezza ne ripulisce la grassezza.
- Vermentino di Gallura DOCG (Sardegna) — Vino fresco e sapido con finale ammandorlato: la sua acidità contrappone la rotondità del sughetto e la sapidità dialoga con quella della carne, mantenendo il sorso pulito.
- Chardonnay (Alto Adige) — Bianco strutturato e leggermente burroso che concorda con la cremosità della salsa; la spalla acida sostiene la beva senza appesantire un piatto già morbido.
Domande frequenti
Meglio un vino bianco secco e di buona qualità, lo stesso tipo che si porterà in tavola: ne servono due decilitri, da aggiungere poco alla volta insieme al brodo caldo durante la cottura.
Sì: oltre ai bianchi morbidi, l’agnello al vino bianco si accompagna bene anche con rosati come il Cerasuolo d’Abruzzo o un Castel del Monte Rosato, che uniscono freschezza e una leggera struttura.
Circa due ore, considerando la rosolatura del cosciotto e la lunga cottura a calore moderato che rende la carne morbida. La difficoltà è media.
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