Bistecche al Gattinara

Bistecche al Gattinara: la guida che ti fa scegliere con consapevolezza

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Scegliere a occhi chiusi e un rischio: dietro la stessa etichetta puoi trovare un prodotto qualunque oppure un'autentica eccellenza. Immagina di riconoscere, già dal nome Bistecche al Gattinara, cosa aspettarti nel calice e di scegliere con la sicurezza di un sommelier.

Le bistecche al Gattinara sono un piatto tipico della cucina piemontese, che prevede l’utilizzo della carne di manzo e del vino Gattinara per la preparazione delle bistecche.

Ingredienti per quattro persone

• quattro bistecche di lombata di bue di un etto e mezzo circa ciascuna,
• due etti di polpa di pomodoro,
• due spicchi d’aglio,
• ottanta grammi di burro,
• un pezzetto di cipolla,
• quindici grammi di farina,
• tre bicchieri di Gattinara,
• sale,
• pepe.

Tempo necessario

circa un’ora. Difficoltà: ODO Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).

Preparazione

Far fondere trenta grammi di burro in un tegame, unire la cipolla tritata e lasciarla imbiondire leggermente. Impastare venti grammi di burro con la farina e incorporare il composto, poco per volta e mescolando con un cucchiaio di legno, al trito di cipolla; bagnare con il vino, far prendere l’ebollizione, aggiungere l’aglio schiacciato e la polpa di pomodoro passata al setaccio, salare, pepare e tenere in leggera ebollizione per circa venti minuti. Appiattire un poco le bistecche, cospargerle di burro fuso e farle cuocere sulla griglia calda; condirle con sale e pepe, disporle su un piatto da portata caldo, cospargerle con la salsa (dalla quale si sarà eliminato l’aglio) e servire.

Abbinamento Vini

Per l’abbinamento vini per le bistecche al Gattinara, è necessario scegliere un vino che sia in grado di valorizzare il sapore intenso della carne, ma anche di bilanciare la sua sapidità. Il vino Gattinara è un vino rosso piemontese prodotto a partire dai vitigni Nebbiolo, Vespolina e Uva Rara, che si distingue per la sua struttura importante, il colore rosso rubino intenso e l’aroma intenso e speziato. Ecco alcune opzioni di vini rossi da abbinare alle bistecche al Gattinara:

• Gattinara DOCG: questo vino è il compagno ideale per le bistecche al Gattinara, grazie alla sua struttura importante e alla nota speziata che ben si sposa con il sapore deciso della carne di manzo.
• Barolo DOCG:un altro vino piemontese prodotto a partire dai vitigni Nebbiolo, che si adatta bene alle bistecche al Gattinara grazie alla sua struttura tannica e al profumo di frutti rossi.
• Nebbiolo d’Alba DOC: un vino giovane e fresco, prodotto nella zona delle Langhe in Piemonte, che si adatta bene alle bistecche al Gattinara grazie alla sua buona acidità e alla nota fruttata.

In generale, è possibile optare per un vino rosso piemontese con una buona struttura e una nota speziata, in modo da valorizzare il sapore intenso della carne e creare un abbinamento equilibrato e armonioso. Si può accompagnare con Gattinara o Clastidio Rosso o Cabernet del Trentino o Nipozzano o Taurasi o Corvo Rosso di Casteldaccia.

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