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Filetto di Bue con Patate e Birra
Sottili fettine di filetto stratificate con patate, cipolle e birra chiara, cotte al forno
Un secondo di carne ricco e sostanzioso, in cui sottili fettine di filetto di bue si alternano a strati di patate e cipolle. La birra chiara, unita all’acqua calda, bagna il tutto durante la lunga cottura in forno, regalando una carne morbida e un fondo saporito. Un piatto rustico ed elegante al tempo stesso, da portare in tavola spolverizzato di prezzemolo fresco.
in cucina
Ingredienti (per quattro persone)
- sei etti di filetto di bue tagliato a fettine
- mezz’etto di burro
- quattro patate
- due cipolle
- una grossa manciata di prezzemolo
- una bottiglietta di birra olandese chiara
- sale, pepe
Preparazione
- Far soffriggere il burro in una pirofila, unirvi le cipolle tagliate a fettine e farle appassire un poco a fuoco moderato. Sbucciare le patate e tagliarle a fette non troppo spesse.
- Togliere la pirofila dal fuoco, disporre sulle cipolle uno strato di patate e uno di fettine di carne leggermente appiattite, condire con sale e pepe e continuare ad alternare strati di patate e di carne salando e pepando un poco ciascuno strato.
- Terminare con uno strato di patate, bagnare il tutto con la birra e con tre decilitri circa di acqua calda e passare il recipiente in forno per circa un’ora.
- Spolverizzare di prezzemolo tritato e servire.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
La sapidità della carne, la dolcezza delle patate e le note maltate della birra chiedono un rosso di buona struttura e tannino vivo, capace di pulire il palato per contrapposizione e di reggere la ricchezza del piatto.
- Chianti Classico Riserva DOCG (Toscana) — Il Sangiovese in versione Riserva unisce tannino deciso e spiccata acidità che, per contrapposizione, sgrassano la carne stratificata al burro e ripuliscono il palato dalla dolcezza di patate e birra.
- Barbera d’Alba DOC (Piemonte) — La freschezza acida tipica della Barbera, con tannino contenuto e frutto succoso, accompagna la morbidezza della carne brasata e bilancia per contrapposizione la rotondità del fondo di cottura.
- Nero d’Avola DOC (Sicilia) — Corpo pieno, frutto caldo e tannino presente creano una concordanza con la sostanza del filetto, mentre la struttura regge senza cedere alla ricchezza complessiva del piatto.
Domande frequenti
La ricetta prevede una bottiglietta di birra olandese chiara: una lager leggera dal profilo maltato delicato, che bagna la carne in cottura senza coprirne il sapore.
Il filetto garantisce la massima morbidezza, ma la lunga cottura in forno consente di usare anche tagli più magri da brasare; i tempi vanno regolati in base alla tenerezza della carne.
La birra entra già nella ricetta come ingrediente di cottura; a tavola un rosso strutturato e fresco come un Chianti Classico Riserva o una Barbera valorizza meglio la carne per contrapposizione al grasso e alla dolcezza.
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