Indice
Gallina alla Vernaccia
La gallina rosolata e cotta lentamente nella Vernaccia con aglio e prezzemolo
La gallina alla Vernaccia è un secondo di carne dal sapore intenso, in cui la gallina viene rosolata e poi cotta lentamente bagnandola con la Vernaccia, profumata da aglio e prezzemolo. La lunga cottura a calore moderato rende le carni morbide e saporite, mentre il vino dona profondità aromatica all’intingolo. Ecco la ricetta completa per quattro persone.
in cucina
Ingredienti (per quattro persone)
- una gallina di un chilo e mezzo circa,
- due o tre spicchi d’aglio,
- un mazzetto di prezzemolo,
- mezzo litro di Vernaccia di Oristano,
- olio, sale, pepe.
Preparazione
- Pulire la gallina e tagliarla a pezzi. Far imbiondire, in una casseruola, gli spicchi d’aglio interi con qualche cucchiaio di olio; eliminare l’aglio, mettere nel recipiente i pezzi di gallina, farli ben rosolare, salare, pepare e bagnare con il vino. Far cuocere a calore moderato rigirando i pezzi di tanto in tanto.
- Prima di togliere la preparazione dal fuoco unire il prezzemolo tritato, mescolare bene e servire subito.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
Trattandosi di un piatto cucinato con la Vernaccia, l’abbinamento ideale segue il principio della concordanza con il vino di cottura, scegliendo bianchi di buona struttura e freschezza capaci di reggere il sapore intenso della gallina.
- Vernaccia di Oristano DOC (Sardegna) — Il vino stesso usato in cottura crea l’abbinamento per concordanza più coerente: il suo profilo ossidativo, intenso e dalla caratteristica nota amarognola di mandorla, dialoga con l’intingolo e la sua sapidità sostiene la ricchezza delle carni.
- Vernaccia di San Gimignano DOCG (Toscana) — Bianco di buona struttura con nota fruttata di mela e una leggera vena ammandorlata: la sua freschezza contrappone la grassezza della gallina, mentre il corpo accompagna per concordanza l’intensità del piatto senza coprirlo.
- Vermentino di Sardegna DOC (Sardegna) — Bianco fresco e sapido dai profumi di frutta a polpa bianca e fiori di campo: la sua acidità netta sgrassa per contrapposizione la morbidezza della carne, valorizzando l’aroma di aglio e prezzemolo dell’intingolo.
Domande frequenti
L’abbinamento più coerente è per concordanza con la stessa Vernaccia di Oristano usata in cottura; in alternativa un bianco strutturato e fresco come la Vernaccia di San Gimignano o un Vermentino di Sardegna, la cui acidità sgrassa la carne senza coprire il piatto.
Il tempo necessario è di circa un’ora e tre quarti: la gallina va cotta a calore moderato, rigirando i pezzi di tanto in tanto, finché le carni risultano morbide e ben insaporite dal vino.
La Vernaccia di Oristano dà al piatto la sua caratteristica nota intensa e ammandorlata; volendo si può usare un altro bianco strutturato, ma il risultato sarà più delicato e diverso dal sapore originale della ricetta.
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