Indice
Gamberoni alla caprese
Code di gamberoni cotte nel vino bianco, servite fredde con una salsa cremosa al tonno, capperi e maionese
I gamberoni alla caprese sono un fresco piatto di pesce in cui le code di gamberoni vengono prima cotte con olio, cipolla e vino bianco, poi lasciate raffreddare e nappate con una salsa saporita a base di tonno, funghi, capperi, senape e maionese. Decorato con pomodori e olive, è un antipasto elegante e ricco di contrasti, perfetto da servire fresco.
in cucina
Ingredienti (per quattro persone)
- otto etti di code di gamberoni,
- mezz’etto di tonno sott’olio,
- mezz’etto di funghi sott’olio,
- mezz’etto di olive verdi snocciolate,
- venti grammi di capperi,
- quindici grammi di senape,
- quattro cucchiai di salsa maionese,
- due cipolline,
- due pomodori,
- mezzo limone,
- mezzo cucchiaino di salsa piccante,
- un pizzico di maggiorana,
- due decilitri di Capri bianco,
- un bicchierino di Brandy,
- poco aceto,
- olio, sale, pepe.
Preparazione
- Sgusciare le code di gamberoni e metterle al fuoco con due cucchiai di olio e una cipolla finemente tritata; salare, pepare, bagnare con il vino e far cuocere, a calore moderato, fino a quando il vino sarà completamente evaporato. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
- Pestare a poltiglia nel mortaio (oppure tritare finemente) il tonno, i funghi spezzettati, la cipollina rimasta, i capperi e la maggiorana.
- Versare il composto in una terrina, unirvi la senape, la salsa piccante, qualche goccia di succo di limone, il Brandy, aggiungere un filino d’olio e poco aceto e completare con la maionese.
- Disporre le code di gamberi in un piatto da portata, ricoprirle con la salsetta e decorare con i pomodori tagliati a fette e le olive.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
La dolcezza dei gamberoni e la ricchezza della salsa al tonno e maionese chiedono un bianco fresco e sapido, capace di sgrassare per contrapposizione e di dialogare con le note marine del piatto.
- Capri Bianco DOC (Campania) — Lo stesso vino usato in cottura: bianco fresco, sapido e dal finale minerale, crea per concordanza territoriale un legame diretto con il piatto e con la sua acidità ripulisce la grassezza della maionese.
- Vermentino di Gallura DOCG (Sardegna) — Vino sapido e di buona freschezza con finale ammandorlato: la sua spalla acida contrappone la cremosità della salsa, mentre la sapidità dialoga con il gusto marino dei gamberoni e dei capperi.
- Greco di Tufo DOCG (Campania) — Bianco strutturato e di carattere: la sua morbidezza concorda con la dolcezza dei gamberoni, mentre l’acidità e il finale fresco bilanciano per contrapposizione la ricchezza della maionese e del tonno.
Domande frequenti
Sì: la ricetta funziona bene anche con gamberi più piccoli, riducendo leggermente i tempi di cottura. L’importante è sgusciarli e cuocerli nel vino fino a completa evaporazione, poi lasciarli raffreddare prima di condirli con la salsa.
Si tratta di un piatto di pesce freddo con una salsa cremosa e sapida: un bianco fresco e sapido, come il Capri Bianco o un Vermentino, sgrassa la maionese per contrapposizione e accompagna le note marine, mentre un rosso strutturato coprirebbe la delicatezza dei gamberoni.
Sì: è un piatto pensato per essere servito freddo, quindi si può preparare con qualche ora di anticipo e conservare in frigorifero. Conviene però nappare i gamberoni con la salsa e decorarli con pomodori e olive solo poco prima di portarli in tavola.
Esplora ricette e abbinamenti
Scopri altre ricette con il vino e la guida agli abbinamenti cibo-vino con il Metodo AIS.
