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Il Tokaji: il vino dei re, re dei vini
“Vinum Regum, Rex Vinorum” — il vino dei re, il re dei vini. Con questa frase, attribuita a Luigi XIV, si celebra il Tokaji, il leggendario vino dolce ungherese che per secoli è stato il nettare più ambito delle corti d’Europa.
Il primo vino da muffa nobile della storia
Il Tokaji nasce nella regione collinare di Tokaj, nel nord-est dell’Ungheria. Il suo segreto è la muffa nobile, la Botrytis cinerea: un fungo che, in autunni umidi e soleggiati, attacca gli acini disidratandoli e concentrandone zuccheri e aromi. Le uve così appassite si chiamano “aszú”. Documentato già dal XVI-XVII secolo, il Tokaji aszú è considerato il primo grande vino da muffa nobile della storia, precedendo di oltre un secolo i celebri Sauternes francesi.
Come nasce: i puttonyos
La produzione è artigianale: gli acini aszú vengono raccolti a mano uno a uno e impastati, poi aggiunti al vino base. La dolcezza si misurava tradizionalmente in “puttonyos”, le gerle di uva appassita aggiunte: più puttonyos, più dolce e pregiato il vino. Al vertice sta l’Eszencia, il nettare quasi puro che cola spontaneamente dalle uve, con una concentrazione zuccherina tale da fermentare per anni.
Il vino di re e zar
Il Tokaji conquistò i potenti d’Europa: amato alla corte di Versailles, sulle tavole dei re di Polonia e degli zar di Russia, che arrivarono a stabilire guarnigioni a Tokaj per garantirsi le forniture. Gli si attribuivano persino virtù curative e rigeneranti. Ancora oggi è uno dei più grandi vini dolci del mondo, parente nobile dei Sauternes e del sudafricano Vin de Constance.
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❓ Domande Frequenti
Cos’è il Tokaji?
È un celebre vino dolce ungherese prodotto nella regione di Tokaj, ottenuto da uve attaccate dalla muffa nobile (aszú). È considerato il primo grande vino da muffa nobile della storia.
Cos’è la muffa nobile?
È la Botrytis cinerea, un fungo che in certe condizioni climatiche dissecca gli acini concentrandone zuccheri e aromi, anziché rovinarli. È alla base di Tokaji, Sauternes e altri grandi vini dolci.
Perché il Tokaji è detto ‘vino dei re’?
Per la frase attribuita a Luigi XIV, ‘il vino dei re, il re dei vini’. Era il dolce prediletto delle corti europee, dai re di Francia e Polonia agli zar di Russia.
