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Esiste un vino sardo così particolare che si invecchia sotto un velo di lieviti, come lo Sherry spagnolo, e che può maturare per trent’anni diventando sempre più complesso. La Vernaccia di Oristano è il vino più misterioso e affascinante della Sardegna. Preparati a innamorartene.
Cos’è la Vernaccia di Oristano
La Vernaccia di Oristano DOC nasce nella piana del fiume Tirso, intorno a Oristano, sulla costa centro-occidentale della Sardegna. Non ha nulla a che vedere con la Vernaccia di San Gimignano: è un vino unico al mondo, ossidativo, prodotto con una tecnica che ricorda lo Jerez andaluso.
Caratteristiche e Vinificazione
Si produce dall’uva Vernaccia di Oristano. Il vino fermenta e viene poi conservato in botti di rovere e castagno scolme (non riempite del tutto): nello spazio vuoto si forma un velo di lieviti (flor) identico a quello dello Sherry, che protegge il vino dall’ossidazione totale mentre lo fa evolvere. Colore dorato-ambrato; naso intenso di nocciola, mandorla tostata, fiori secchi e note ossidative; palato caldo, sapido, lunghissimo. Gradazione 15-17°. Le versioni Superiore (3+ anni) e Riserva possono affinare 10-30 anni.
Storia: le Lacrime di Santa Giustina
La tradizione lega la Vernaccia alla leggenda delle lacrime di Santa Giustina, patrona di Oristano. Vino sacro e identitario, era custodito gelosamente nelle cantine di famiglia e offerto nelle grandi occasioni. Ogni botte di Vernaccia “madre” veniva tramandata di generazione in generazione. È un patrimonio enologico unico, che resiste alla standardizzazione moderna.
La Vernaccia di Oristano a Tavola
Come un grande Sherry: bottarga di muggine, olive, mandorle salate, formaggi sardi stagionati (pecorino), salumi; le versioni più dolci con la pasticceria sarda (sebadas, amaretti). Da meditazione. Servire a 14-16°C.
Domande Frequenti
È come lo Sherry?
La tecnica del velo di lieviti (flor) è analoga a quella dello Jerez fino (tipo Amontillado), ma vitigno, terroir e tradizione sono unicamente sardi.
È dolce o secco?
Principalmente secco (anche se alcolico e morbido); esistono versioni dolci e liquorose per il dessert.
Approfondisci
- Tutte le denominazioni nella guida ai vini della Sardegna
- Il grande rosso sardo: Cannonau
- L’altro bianco ossidativo: Malvasia di Bosa
