Indice
Bistecche Tokyo Saké
Fettine di maiale marinate in salsa di soia e saké, con melanzane
Le Bistecche Tokyo Saké sono fettine di maiale marinate in una miscela di salsa di soia, saké e zucchero, poi rosolate a fuoco vivace e accompagnate da melanzane saltate al prezzemolo. Un secondo di ispirazione giapponese in cui la marinata regala alla carne note umami, dolci e leggermente speziate. Si serve ben caldo, con un vasetto di senape a parte.
in cucina
Ingredienti (per quattro persone)
- quattro bistecche di maiale (preferibilmente tagliate dalla coscia),
- due melanzane,
- due cucchiai di salsa di soia,
- un mazzetto di prezzemolo,
- poco zucchero,
- senape inglese,
- due bicchierini di Saké (acquavite di riso),
- olio,
- sale,
- pepe in grani.
Preparazione
- Riunire in una terrina la salsa di soia, il Saké, due pizzichi di zucchero, un buon pizzico di pepe macinato al momento e rimescolare; disporre le bistecche su un piatto fondo, cospargerle con il miscuglio e lasciarle marinare per circa un’ora, rigirandole di tanto in tanto.
- Sbucciare le melanzane, tagliarle in due nel senso della lunghezza, cospargerle di sale e lasciarle scolare per una mezz’ora in modo che perdano in parte l’acqua amarognola di vegetazione; asciugarle bene, tagliarle a dadini, farle saltare in un tegame con un poco di olio, condirle con un pizzico di sale e portare a termine la cottura unendo qualche cucchiaio di acqua (o brodo).
- Prima di togliere dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato. Versare qualche cucchiaio di olio in un altro tegame e farvi rosolare le bistecche, sgocciolate dalla marinata, da ambedue le parti, a fuoco piuttosto vivace; aggiungere la marinata e proseguire la cottura per cinque o sei minuti.
- Sgocciolare le bistecche su un piatto da portata caldo, cospargerle con il sughetto di cottura, guarnire tutt’intorno con le melanzane ben calde e servire passando a parte il vasetto della senape, di cui ciascun commensale si servirà a piacere.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
La marinata di soia e saké dona alla carne note umami, dolci e sapide: serve un rosso di media struttura, fruttato e morbido, che accompagni senza coprire.
- Pinot Nero dell’Alto Adige DOC (Trentino-Alto Adige) — Per concordanza con la delicatezza del piatto: tannino fine ed eleganza fruttata sostengono la carne di maiale senza sovrastare le sfumature dolci e sapide della marinata di soia e saké.
- Schiava Alto Adige DOC (Trentino-Alto Adige) — Rosso leggero e fragrante, dal tannino lieve e dal frutto vivace: la sua freschezza ripulisce il palato dalla nota grassa della carne rosolata e dialoga con il tono dolce-sapido del condimento.
- Merlot Collio DOC (Friuli-Venezia Giulia) — Morbido e di buona rotondità, con frutto maturo e accenni speziati che si sposano per concordanza con la dolcezza della marinata, mentre la sua bevibilità bilancia la sapidità della soia.
Domande frequenti
La ricetta indica bistecche di maiale tagliate preferibilmente dalla coscia: vanno bene fettine non troppo spesse, così che la marinata penetri bene e la cottura rapida a fuoco vivace le mantenga morbide.
Il saké (acquavite di riso) caratterizza la marinata. In sua mancanza si può ripiegare su un vino bianco secco o su un poco di sherry secco, sapendo però che la nota tipica giapponese ne risulterà attenuata.
Cospargere le melanzane di sale e lasciarle scolare per una mezz’ora serve a far perdere in parte l’acqua amarognola di vegetazione: così risultano meno amare e assorbono meno olio in cottura.
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