Sarde a scapece

Sarde a scapece: la guida che ti fa scegliere con consapevolezza

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Scegliere a occhi chiusi e un rischio: dietro la stessa etichetta puoi trovare un prodotto qualunque oppure un'autentica eccellenza. Immagina di riconoscere, già dal nome Sarde a scapece, cosa aspettarti nel calice e di scegliere con la sicurezza di un sommelier.

È fra i piatti di pesce tipici del Meridione. Le sarde infarinate si friggono nell’olio e poi si coprono con una marinata realizzata facendo bollire insieme aceto, aglio e peperoncino. Si insaporiscono infine con delle foglioline di menta. Ci vuole un vino rosso leggero, fruttato e poco tannico, servito fresco: ad esempio un Vesuvio Rosso. Ecco la ricetta per le sarde a scapece:

Ingredienti:

• 1 kg di sarde fresche
• 100 ml di aceto bianco
• 100 ml di acqua
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d’aglio
• 4 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di peperoncino secco
• farina di mais q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1. Pulite le sarde, eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale, quindi lavatele bene sotto l’acqua corrente e tamponatele con della carta da cucina per asciugarle.
2. Infarinate le sarde passandole nella farina di mais e scuotetele leggermente per eliminare l’eccesso di farina.
3. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, e friggete le sarde per pochi minuti, fino a quando saranno dorate e croccanti. Poi trasferitele su un piatto con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. In una casseruola, versate l’aceto, l’acqua, la cipolla tagliata a fette sottili, l’aglio tritato, le foglie di alloro, l’origano, il peperoncino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto di un terzo.
5. In una teglia, disponete uno strato di sarde fritte, quindi coprite con il condimento di aceto e cipolle. Continuate a formare degli strati alternando sarde e condimento, fino a esaurimento degli ingredienti.
6. Lasciate riposare le sarde in frigorifero per almeno 3-4 ore, in modo che si insaporiscano bene. Servite le sarde a scapece fredde o a temperatura ambiente, accompagnate con del pane fresco.

 

Abbinamento vini

Le sarde a scapece sono un piatto tipico della cucina campana, e per abbinarle al vino si può optare per un vino bianco secco, preferibilmente proveniente dalla Campania. In particolare, un buon abbinamento potrebbe essere un Falanghina o un Greco di Tufo, entrambi vini bianchi secchi che si caratterizzano per un sapore fruttato e una nota di acidità che ben si sposa con il sapore delle sarde e dell’agrodolce del condimento a base di aceto. In alternativa, si può optare per un vino bianco più leggero, come un Coda di Volpe o un Fiano di Avellino, oppure per un vino rosato secco, come un Lacryma Christi del Vesuvio rosato, che si adatta bene alla freschezza delle sarde e del loro condimento. In ogni caso, consiglio di servire il vino a una temperatura di circa 10-12 gradi, in modo da esaltare il suo bouquet e il suo sapore, senza interferire con quello delle sarde e del condimento.

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