Val D’Oca

Val D’Oca: la guida che ti fa capire davvero il vino nel calice

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Immagina di saper riconoscere, nel Val D’Oca, ciò che distingue un sommelier da chi beve per caso. ne: quattro fette di filetto di bue tagliate nella parte centrale, un etto e trenta grammi di burro, tre etti di patate, trenta grammi di fegato d’oca in conserva, un tartufoJ qualche funghetto, poco brodo, due bicchieri di Anghe/u Ruiu, sa/e. li tempo necessario: circa un’ora e mezzo La difficoltà: □ Fagiano coi peperoni al Dolcetto Ingredienti per quattro persone: un fagiano di circa un chilo e mezzo, quattro etti di peperoni rossi, mezz’etto di burro, mezz’etto di prosciutto crudo, mezz’etto di pancetta, mezz’etto di olio, uno spicchio d’aglio, qualche fo௭ia’di salvia, un rametto i:Ji rosmarino, mezza bottiglia di Dolcetto d’Asti, 50 vino. Accompagnare con Bonarda o Merlot del Trentino o Nipozzano o Aglianico del Vulture o Corvo Rosso di Casteldaccia. Appiattire un poco il filetto di bue con il batticarne. Far soffriggere mezz’etto di burro in una pa- della, unirvi la carne e farla rosolare a buon calore da ambedue le parti; proseguire la cottura a calore più moderato, sgocciolare la carne leggermente al sangue, salarla e man- tenerl one: quattro fette di filetto di bue tagliate nella parte centrale, un etto e trenta grammi di burro, tre etti di patate, trenta grammi di fegato d’oca in conserva, un tartufo, qualche funghetto, poco brodo, due bicchieri di Anghelu Ruju, sale.

Come funziona e perché conta

Il tempo necessario: circa un’ora e mezzo La difficoltà: O Appiattire un poco il filetto di bue con il batticarne. · Far soffriggere mezz’etto di burro in una padella, unirvi la carne e farla rosolare a buon calore da ambedue le parti; proseguire la cottura a calore più moderato, sgocciolare la carne leggermente al sangue, salarla e mantenerla in caldo. Cuocere i funghi con una noce di burro, un pizzico di sale e due o tre cucchiai di brodo. Rimettere al fuoco il fondo di cottura della carne, unirvi il vino, il fondo di cottura· dei funghi e due cucchiai di brodo, far ridurre il tutto della metà, aggiungere il fegato d’oca e mescolare bene per qualche minuto con una frustina. Ritirare il sughetto dal fuoco, completarlo con venti grammi di burro a pezzetti, versarlo ben caldo sulla carne e distribuirvi sopra il tartufo tagliato a sottili lamelle.

Applicazione pratica e consigli

Servire la carne con le patate tagliate a forma di grosse olive e fatte saltare nel rimanente burro. Accompagnare con Anghelu persone: quattro fette di filetto di bue tagliate nella parte centrale, un etto e trenta grammi di burro, tre etti di patate, trenta grammi di fegato d’oca in conserva, un tartufo, qualche funghetto, poco brodo, due bicchieri di Anghelu Ruju, sale. Il tempo necessario: circa un’ora e mezzo La difficoltà: 1:1 Fagiano coi peperoni al Dolcetto Ingredienti per quattro persone: un fagiano di circa un chilo e mezzo, quattro etti di peperoni rossi, mezz’etto di burro, _ mezz’etto di prosciutto crudo, mezz’etto di pancetta, ~ mezz’etto di olio, uno spicchio d’agli0, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, ‘ mezza bottiglia di Dolcetto d”Asti, i 50 vino. Accompagnare con Bonarda o Merlot del Trentino o Nipozzano o Aglianico del Vulture 0 Con/o Rosso di Casteldaccia. Appiattire un poco il filetto di bue con il batticarne. Far soffriggere mezz’etto di burro in una pa- della, unirvi la carne e farla rosolare a buon calore da ambedue le parti; proseguire la cottura a calore più moderato, sgocciolare la carne leggermente al sangue, salarla e man- tenerla in caldo.

Domande Frequenti su Val D’Oca

Val D’Oca: la competenza che guida la scelta

Padroneggiare Val D’Oca significa scegliere il vino con metodo. È la promessa della Guida Sommelier di Online Wine Shop: contenuti verificati, vocabolario AIS, zero approssimazione.

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