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Sei stato a Bologna, hai mangiato mortadella e gnocco fritto, e hai bevuto un bianco frizzante fresco senza sapere cosa fosse? Era Pignoletto. È il bianco dei bolognesi per eccellenza, il compagno inseparabile dei salumi e della convivialità emiliana. Ecco perché merita più dell’anonimato in cui spesso è relegato.
Cos’è il Pignoletto
Il Pignoletto è il bianco tipico dei Colli Bolognesi e della zona tra Bologna e Modena. Prodotto da uva Grechetto Gentile (localmente chiamata Pignoletto), è un vino fresco e versatile, prodotto sia fermo che — soprattutto — frizzante, la versione più amata nelle osterie del capoluogo emiliano.
Caratteristiche
Colore giallo paglierino tenue; naso delicato e fruttato con note di mela verde, pera, fiori bianchi; palato fresco, sapido, con un piacevole perlage naturale nella versione frizzante. Gradazione 11-12°, da bere giovane. Esiste anche il Pignoletto Superiore fermo e il Pignoletto Spumante. È un vino immediato, pensato per la tavola e per l’aperitivo.
Storia e Identità Bolognese
Il Pignoletto affonda le radici nell’epoca romana: si ritiene che Plinio il Vecchio citasse un vino “pino lieto” dei colli bolognesi. Oggi è la DOC Colli Bolognesi Pignoletto e la più ampia DOC Pignoletto. È il vino dell’identità felsinea: nessun tagliere di mortadella, prosciutto e gnocco fritto è completo senza un calice di Pignoletto frizzante ben fresco.
Il Pignoletto a Tavola
Il re degli abbinamenti emiliani informali: mortadella, gnocco fritto, crescentine, tigelle, salumi, formaggi freschi. Ottimo anche come aperitivo. Servire a 8-10°C.
Domande Frequenti
Pignoletto e Grechetto sono lo stesso vitigno?
Il Pignoletto corrisponde al Grechetto Gentile (Grechetto di Todi), geneticamente distinto dal Grechetto umbro di Orvieto. Scopri il Grechetto.
È sempre frizzante?
No, esistono versioni ferme, frizzanti e spumanti. La frizzante è la più tradizionale a Bologna.
Approfondisci
- Tutte le denominazioni nella guida ai vini dell’Emilia-Romagna
- Il rosso frizzante emiliano: Lambrusco
- Il cugino umbro: Grechetto
