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Un rosso che prende il nome da una coppa d’argento dell’antica Roma e che si beve… frizzante? Benvenuto nel mondo del Gutturnio, il vino-simbolo dei Colli Piacentini, perfetto compagno dei grandi salumi emiliani. Se pensi che i rossi frizzanti siano tutti dozzinali, il Gutturnio ti farà ricredere.
Cos’è il Gutturnio
Il Gutturnio è il rosso storico dei Colli Piacentini (Emilia-Romagna occidentale), prodotto fin dall’Ottocento nelle vallate del Tidone, Trebbia, Nure e Arda. Il nome deriva dal gutturnium, una preziosa coppa d’argento romana rinvenuta nel Po: un omaggio alla lunghissima tradizione vinicola della zona, già cara ai Romani.
Uvaggio e Caratteristiche
Si produce con un blend di Barbera (55-70%) e Croatina (30-45%). Colore rosso granato molto pieno; naso complesso e fruttato con note di violetta, frutti rossi e, con l’invecchiamento, spezie, vaniglia e cannella; palato pieno e secco con buona persistenza. Gradazione 12° (12,5° la Riserva). Esiste in versione frizzante (la più tradizionale e conviviale), fermo e Riserva (che invecchia 5-10 anni).
Storia e Tradizione Piacentina
Il Gutturnio è il cuore della cultura enogastronomica piacentina, una delle poche province italiane con tre salumi DOP (Coppa, Pancetta, Salame Piacentino). Il vino frizzante, con la sua vivacità, è nato proprio per “sgrassare” la ricchezza di questi salumi e dei primi piatti corposi come i pisarei e fasò. È il vino delle osterie e delle tavolate piacentine.
Il Gutturnio a Tavola
L’abbinamento del territorio è imbattibile: coppa e salame piacentino, pisarei e fasò, piatti a base di fagioli, coniglio in tegame. La versione frizzante con i salumi, la Riserva ferma con gli arrosti. Servire a 16-18°C (14°C il frizzante).
Domande Frequenti
Il Gutturnio è sempre frizzante?
No: esistono versioni ferme e Riserva da invecchiamento. Ma la versione frizzante è la più tradizionale e amata localmente.
Che differenza c’è col Lambrusco?
Entrambi rossi frizzanti emiliani, ma da vitigni diversi: il Gutturnio è Barbera + Croatina (più strutturato), il Lambrusco è da uve Lambrusco (più fruttato e immediato).
Approfondisci
- Tutte le denominazioni nella guida ai vini dell’Emilia-Romagna
- Il rosso frizzante emiliano: Lambrusco
- Il rosso di Romagna: Sangiovese di Romagna
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