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Tortelli di Zucca
Il primo piatto emiliano-lombardo dal cuore dolce e speziato
I tortelli di zucca sono un primo piatto della tradizione di Lombardia ed Emilia-Romagna, dalla pasta all’uovo sottile e dal ripieno morbido di zucca, grana padano e amaretti. La nota dolce e speziata del ripieno, bilanciata da noce moscata e pepe, rende questo piatto tanto elegante quanto saporito. Ecco la ricetta completa per 4 persone, dalla pasta al condimento.
in cucina
Ingredienti (per 4 persone)
- Per la pasta: 400 g di farina
- Per la pasta: 4 uova
- Per la pasta: 1 pizzico di sale
- Per il ripieno: 800 g di zucca già pulita
- Per il ripieno: 100 g di grana padano grattugiato
- Per il ripieno: 50 g di amaretti sbriciolati
- Per il ripieno: 1 uovo
- Per il ripieno: 1 pizzico di noce moscata
- Per il ripieno: sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione della pasta: su una spianatoia disponi la farina a fontana e al centro rompi le uova, aggiungendo il pizzico di sale.
- Inizia a impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora.
- Preparazione del ripieno: taglia la zucca a cubetti e cuocila in una padella con un filo d’olio, aggiungendo sale e pepe a piacere.
- Quando la zucca è cotta, schiacciala con una forchetta e trasferiscila in una ciotola.
- Aggiungi il grana padano grattugiato, gli amaretti sbriciolati, l’uovo, la noce moscata e mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.
- Preparazione dei tortelli: riprendi l’impasto e stendilo sottile con un matterello.
- Con una rotella da cucina, taglia dei quadrati di pasta della dimensione desiderata.
- Metti un po’ di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudi la pasta, sigillando bene i bordi.
- Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata e quando vengono a galla, scolali e condisci con il sugo preferito.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
Il ripieno dolce-speziato di zucca e amaretti chiede vini freschi e profumati: si lavora per concordanza con l’aromaticità e per contrapposizione con la grassezza del condimento al burro.
- Gewürztraminer Alto Adige DOC (Trentino-Alto Adige) — Vino bianco intensamente aromatico, con note speziate e di frutta esotica: per concordanza dialoga con la dolcezza degli amaretti e la noce moscata del ripieno, dando vita a un abbinamento sorprendente.
- Lambrusco di Sorbara DOC (Emilia-Romagna) — Rosso frizzante fresco e leggero, con frutti di bosco: l’acidità e l’effervescenza puliscono il palato per contrapposizione alla grassezza del burro e del grana, esaltando il piatto.
- Soave DOC (Veneto) — Bianco fresco e morbido che, per concordanza, accompagna la delicatezza del ripieno senza sovrastarlo, legandosi bene anche alla componente di formaggio.
Domande frequenti
Dipende dal condimento: con burro e grana o sughi più ricchi un rosso di media struttura come un Sangiovese di Romagna funziona bene, mentre per le versioni più semplici sono ideali bianchi aromatici come Gewürztraminer o Pinot Grigio.
Gli amaretti sbriciolati danno al ripieno la caratteristica nota dolce-amaricante della tradizione mantovana ed emiliana, che insieme alla noce moscata bilancia la sapidità del grana padano.
Sì: un Lambrusco o un Prosecco, leggeri e freschi, sono perfetti perché la bollicina alleggerisce il palato e si sposa con la dolcezza del ripieno, rendendo l’abbinamento ancora più piacevole.
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