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Sei stato a Roma e hai bevuto vino bianco sfuso in trattoria senza chiederti da dove venisse? Quasi certamente era Frascati o Marino — i vini dei Castelli Romani che per secoli hanno dissetato la città eterna. Il problema è che il Lazio ha una reputazione da vino “semplice e quotidiano” che non rende giustizia a denominazioni storicamente importanti come il Frascati Superiore DOCG, il leggendario Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC, o il Cesanese del Piglio DOCG. Questa guida ti porta a scoprire il Lazio vinicolo autentico.
Il Territorio: Vulcani, Tufo e il Colosseo
Il Lazio vinicolo ha due grandi poli: i Castelli Romani (Colli Albani, vulcani estinti a sud-est di Roma) con Frascati, Marino, Velletri, Castel Gandolfo — suoli vulcanici e tufacei, vini bianchi storici da Malvasia e Trebbiano; e la Tuscia Viterbese (Montefiascone, Civitavecchia, Canino) a nord-ovest, dove l’Est Est Est e l’Aleatico di Gradoli sono le denominazioni di punta. A est, sui Monti Ernici e Prenestini, il Cesanese del Piglio DOCG è l’unico rosso laziale di rango DOCG.
I Vitigni del Lazio
- Malvasia Puntinata (di Candia) — base del Frascati e dei Castelli Romani bianchi; aromatica, morbida
- Trebbiano (Giallo e Toscano) — blend con la Malvasia nei bianchi laziali
- Cesanese — unica uva rossa autoctona laziale degna di nota; dà il Cesanese del Piglio DOCG e Cesanese di Olevano Romano DOC
- Aleatico — uva rossa aromatica (stessa famiglia del Moscato Nero); dà il raro Aleatico di Gradoli DOC (dolce rosso)
- Bellone (Arciprete) — bianco storico dei Castelli, riscoperto: sapido, minerale, ideale per il mare
- Greco — usato a Velletri e Zagarolo per i bianchi bianchi classici
Le Denominazioni Storiche del Lazio
| Denominazione | Zona | Stile | Curiosità storica |
|---|---|---|---|
| Frascati Superiore DOCG | Castelli Romani (RM) | Bianco Malvasia+Trebbiano, secco o cannellino | Vino dei Papi e dell’aristocrazia romana; Goethe ne scrisse |
| Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC | Montefiascone (VT) | Bianco Trebbiano+Malvasia, secco o abboccato | Leggenda del vescovo Fugger (1111 d.C.) e del vino “Est” sul Lago di Bolsena |
| Cesanese del Piglio DOCG | Colline Prenestine (FR) | Rosso Cesanese, asciutto o abboccato | Unico DOCG rosso del Lazio; riscoperto negli anni 2000 |
| Marino DOC | Castelli Romani (RM) | Bianco sfuso, simile Frascati | Ogni anno la Sagra dell’Uva fa scorrere vino bianco dalle fontane |
| Aleatico di Gradoli DOC | Lago di Bolsena (VT) | Rosso dolce aromatico da Aleatico | Vino rarissimo; solo poche migliaia di bottiglie; simile a Banyuls francese |
| Colli Albani DOC | Castelli Romani (RM) | Bianco Malvasia+Trebbiano, spesso secco | Il bianco della cucina romana quotidiana |
La Leggenda dell’Est! Est!! Est!!!
Nell’anno 1111, il vescovo tedesco Johann Fugger viaggiava verso Roma per l’incoronazione di Enrico V. Mandò avanti il suo coppiere Martino con ordine di scrivere “Est” sulle osterie dove il vino valesse la sosta. A Montefiascone, sul Lago di Bolsena, Martino scrisse non “Est” ma “Est! Est!! Est!!!” — tre volte, con esclamazioni. Il vescovo si fermò così a lungo da morirvi, e nel testamento lasciò un barile di vino alla città perché venisse rovesciato annualmente sulla sua tomba. La lapide in San Flaviano di Montefiascone recita ancora oggi: «Est Est Est. Pr(opter) nim(ium) Est hic Jo(hannes) De Fuk(ris) dominus meus mortuus est».
Il Frascati: il Vino dei Papi e dei Poet
Il Frascati è il vino bianco più famoso di Roma. Citato da Plinio come “Tusculaneum vinum”, era già il vino preferito delle ville patrizie romane. Nel Rinascimento, il Frascati era sulle tavole dei papi a Castel Gandolfo. Goethe, durante il Grand Tour, ne beveva a Villa Aldobrandini. Il Frascati Cannellino (versione dolce) era il preferito dell’aristocrazia inglese del ‘700. Oggi il Frascati Superiore DOCG è il punto di riferimento — da cercare fresco, entro 2-3 anni dall’annata.
Abbinamenti Laziali
- Frascati — cacio e pepe, tonnarelli alla gricia, abbacchio al forno con le olive
- Est Est Est — antipasti di lago (carpe, lucci), bruschetta al pomodoro, pasta semplice
- Cesanese del Piglio — coda alla vaccinara, rigatoni all’amatriciana, lamb chops romane
- Aleatico di Gradoli — cioccolato fondente, crostata di visciole, meditazione
- Marino — supplì al telefono, fiori di zucca fritti, cacio e pepe
Approfondisci i Vitigni e le Denominazioni di Questa Regione
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Esplora le schede di approfondimento dedicate, con storia, caratteristiche organolettiche,
zone di produzione e abbinamenti gastronomici.
FAQ: Vini del Lazio
Il Frascati è un vino di qualità?
Il Frascati industriale (scatolame) è spesso mediocre. Il Frascati Superiore DOCG da produttori seri (Fontana Candida, Villa Simone, De Sanctis) è invece un bianco interessante e rappresentativo del terroir vulcanico dei Castelli Romani.
Dove trovare il Cesanese del Piglio?
In Lazio, nei ristoranti romani attenti al territorio, o nelle enoteche specializzate. Produttori di riferimento: Coletti Conti, Terenzi, Petrucca.
