Al vasto repertorio delle marinature appartengono tutte le preparazioni in agrodolce, delle quali si è già parlato. Altre marinature sono quelle che si applicano alla selvaggina da pelo, essenzialmente per togliere l’odore ‘di selvatico’ e ammorbidire la carne prima della cottura in salmì. L’abbinamento cibo-vino in questo caso deve tener conto non tanto della marinatura … Leggi tutto
I maggiori produttori di spumanti nel mondo: una guida per categoria Home › Sommelier Academy › Maggiori produttori di spumanti Le bollicine non sono tutte uguali. Dietro ogni calice di spumante ci sono un metodo di produzione preciso, un vitigno, un territorio e spesso una tradizione secolare. Champagne, Franciacorta, Trento DOC, Prosecco, Cava: ogni grande … Leggi tutto
Oseleta Approfondimenti sul Oseleta: territorio, profilo e abbinamenti L’Oseleta è un antico vitigno a bacca rossa autoctono del Veronese, una delle numerose varietà venete derivate dalle viti selvatiche: lo stesso nome riconduce a questa origine spontanea, come accade per altri vitigni nati da viti non coltivate. Rimasto a lungo ai margini della viticoltura e arrivato … Leggi tutto
Approfondimenti sul Negrara: territorio, profilo e abbinamenti La Negrara è un vitigno a bacca rossa del Veronese, tradizionalmente legato alla Valpolicella e alla zona di Bardolino, in Veneto. Si tratta di una varietà minore, impiegata storicamente come uva complementare negli uvaggi tradizionali della zona accanto ai vitigni principali, e per questo poco documentata come vino … Leggi tutto
Home › Vitigni › Vitigni octoctoni della Valpolicella ( Veneto ) Vitigni octoctoni della Valpolicella La Valpolicella, situata nella regione del Veneto in Italia, è rinomata per i suoi vini rossi distintivi. I vitigni autoctoni utilizzati nella produzione includono principalmente tre varietà principali: Corvina: È il vitigno principale e costituisce la base dei vini della … Leggi tutto
L’Albarola è utilizzato principalmente in purezza, ma può essere anche assemblato con altri vitigni autoctoni della zona, come il Bosco, per creare vini ancora più complessi e interessanti. La produzione di vini a base di Albarola è abbastanza limitata e si concentra principalmente nella zona delle Cinque Terre e delle Colline del Luni, dove il … Leggi tutto
Marzemino: l’autentica guida che ti aiuta a riconoscerlo nel calice Home › Guida Sommelier › Marzemino Scegliere un vino a occhi chiusi è un rischio: dietro la stessa etichetta puoi trovare un prodotto qualunque oppure un autentico Marzemino da capire e valorizzare. È un vino rosso del Trentino, coltivato soprattutto a Isera e nella Vallagarina, … Leggi tutto
Il Cabernet del Piave: l’autentica guida che ti aiuta a riconoscerlo nel calice Home › Guida Sommelier › Il Cabernet del Piave Scegliere un vino a occhi chiusi è un rischio: dietro la stessa etichetta puoi trovare un prodotto qualunque oppure un autentico Il Cabernet del Piave da capire e valorizzare. e moyennement chaud, sans … Leggi tutto
Moscadello di Montalcino: il vino storico che a Montalcino veniva prima del Brunello Home › Abbinamento › Moscadello di Montalcino Quando si pensa a Montalcino, la mente corre subito al Brunello. Eppure, molto prima che il grande rosso conquistasse fama mondiale, queste colline senesi erano celebri per un altro vino, dolce e profumato: il Moscadello … Leggi tutto
I vini rosati: come nascono, quali stili scegliere e perché non sono un compromesso Home › Abbinamento › I vini rosati Sui vini rosati pesa ancora un vecchio pregiudizio: la scelta di mezzo, quella degli indecisi che, non sapendo se puntare su un bianco o su un rosso, si “salvano” con un rosé. È un’idea … Leggi tutto
Home › Abbinamento e Ricette › Coniglio al Rossese Online Wine Shop · Ricette con il Vino Coniglio al Rossese Il classico della Riviera ligure di Ponente: coniglio rosolato e brasato nel Rossese di Dolceacqua Il coniglio al Rossese è un classico della cucina della Riviera ligure di Ponente, dove la carne bianca incontra il … Leggi tutto
con la dicitura DOC Colli Trasimeno: la guida che ti fa scegliere con consapevolezza Home › Regioni Vinicole › con la dicitura DOC Colli Trasimeno Scegliere a occhi chiusi e un rischio: dietro la stessa etichetta puoi trovare un prodotto qualunque oppure un'autentica eccellenza. Immagina di riconoscere, già dal nome con la dicitura DOC Colli … Leggi tutto
Metodo Charmat (Martinotti): La seconda fermentazione in autoclave Home › Spumanti e Bollicine › Metodo Charmat (Martinotti) Il Metodo Charmat (in Italia spesso Metodo Martinotti) realizza la seconda fermentazione in grandi autoclavi d'acciaio a temperatura e pressione controllata. Preserva gli aromi primari del vitigno e produce spumanti freschi, fruttati e immediati. 🍾 Scheda: Metodo Charmat … Leggi tutto
Rondinella: è uno dei vitigni a bacca rossa più importanti per la produzione dei vini della Valpolicella. Insieme alla Corvina (e al Corvinone) costituisce la base degli uvaggi di Valpolicella, Amarone, Recioto e Bardolino, ai quali contribuisce con colore, profumi e una buona componente aromatica. Scheda degustazione AIS Esame visivo: rosso rubino scarico. Esame olfattivo: … Leggi tutto
Approfondimenti sul Croatina: territorio, profilo e abbinamenti La Croatina è un vitigno a bacca rossa diffuso soprattutto nell’Oltrepò Pavese, in Lombardia, e nei Colli Piacentini, in Emilia. È la tipica uva rossa dell’Oltrepò Pavese ed entra in numerosi uvaggi del territorio, ai quali dona morbidezza e colore. Dà un vino di colore intenso, con buona … Leggi tutto
Home › Abbinamento Cibo-Vino › Tajarin al Tartufo Bianco Online Wine Shop · Abbinamento Cibo-Vino Tajarin al Tartufo Bianco Quale vino abbinare ai tajarin al tartufo I tajarin al tartufo bianco sono l’apoteosi della cucina delle Langhe. Quale vino è all’altezza del tartufo d’Alba? Ecco la guida AIS. Tj Tajarin al Tartufo Abbinamento AIS Cucinapiemontese … Leggi tutto
Quale cibo abbinare all’Albana di Romagna Passito? La guida agli abbinamenti del primo bianco DOCG d’Italia Home › Abbinamento › Cibo con l’Albana Passito L’Albana di Romagna Passito è uno dei grandi vini dolci da appassimento del nostro Paese: dorato, vellutato, con quel finale di mandorla tostata e albicocca che lo rende inconfondibile. Ma proprio … Leggi tutto
Quale cibo abbinare all’Albana di Romagna: la prima DOCG bianca d’Italia a tavola Home › Abbinamento › Cibo con l’Albana di Romagna Pochi vini bianchi italiani sanno cambiare volto come l’Albana di Romagna. Nello stesso vitigno convivono un secco asciutto e sapido, un amabile suadente e un passito da meditazione: tre interpretazioni che a tavola … Leggi tutto
Metodo di vinificazione classico o metodo champeno: la guida che ti fa capire davvero il vino nel calice Home › Guida Sommelier › Metodo di vinificazione classico o metodo champeno Immagina di saper riconoscere, nel Metodo di vinificazione classico o metodo champeno, ciò che distingue un sommelier da chi beve per caso. Appiattirsi sui modelli … Leggi tutto
Gli spumanti: la guida che ti fa scegliere con consapevolezza Home › Sommelier Academy › Gli spumanti Scegliere a occhi chiusi e un rischio: dietro la stessa etichetta puoi trovare un prodotto qualunque oppure un'autentica eccellenza. Immagina di riconoscere, già dal nome Gli spumanti, cosa aspettarti nel calice e di scegliere con la sicurezza di … Leggi tutto
In Lazio, una delle figure più importanti del mondo del vino è sicuramente il produttore Maurizio Castelli, fondatore dell’azienda Casale del Giglio, situata nella zona di Aprilia. Castelli è stato uno dei primi viticoltori ad introdurre in Italia il concetto di “vino di cru”, ovvero vini prodotti a partire da uve provenienti da un territorio … Leggi tutto